加鲁迪亚

关于这个食谱

Garudhiya 是马尔代夫的国菜——一种简单而美味的鱼汤，配以米饭、酸橙和新鲜蔬菜。 Garudhiya 植根于马尔代夫厨房的日常烹饪，平衡了技术和传统：鱼（金枪鱼或鲭鱼）经过精心处理，借鉴了当地人几代人不断完善的历史悠久的比例。这道菜具有明显的感官特征——烹饪时充满厨房的香气，一口一口地展现出的层次感，以及来自耐心调味而不是捷径的深度风味。无论是作为工作日晚上的午餐还是作为庆祝餐桌的中心装饰品，它都反映了当地食品储藏室的特色，当地的农产品、调味习惯和烹饪容器决定了最终的结果。制作这道菜的家庭厨师经常会注意到，一旦理解了核心方法，就会有多么宽容，以及一些小选择——鱼（金枪鱼或鲭鱼）的新鲜度、添加的顺序、最后的休息时间——如何将好的版本与令人难忘的版本区分开来。这个食谱会详细介绍这些选择，因此这道菜带着它在家乡的特色。

食材

服务 4

• 600 克鱼（金枪鱼或鲭鱼）
• 5 杯水
• 1 汤匙盐
• 1 汤匙辣椒粉
• 2 瓣大蒜，压碎
• 1 lime果汁

步骤

1. 1

   煮鱼

   将鱼放入煮沸的盐水中

2. 2

   煨

   煮15分钟直到鱼散开

3. 3

   应变

   去掉骨头，保留清汤

4. 4

   季节

   加入辣椒粉、大蒜和酸橙汁

5. 5

   发球

   趁热与米饭和新鲜香草一起食用

变化

• •

  添加椰奶以增加浓郁度

• •

  包括洋葱和新鲜香草

• •

  素食：用蘑菇、芝士、豆腐或丰盛的豆类代替主要蛋白质，以获得无肉版本。

• •

  更辣：添加新鲜辣椒、辣椒酱或少许辣椒粉和香料，以获得更温暖的口感。

• •

  清淡：减少三分之一的脂肪，并用高汤代替——味道保持不变，但菜感觉不那么浓郁。

存储

新鲜饮用；肉汤冷藏 2 天 在密封容器中冷藏最多 3-4 天。在炉子上用小火轻轻重新加热，溅上水或高汤使其松散，或用 60% 功率的微波炉盖上盖子，使其变暖而不会干燥。在分份容器中可冷冻保存长达 2 个月；在重新加热之前在冰箱中解冻过夜。以乳制品或油炸食品制成的菜肴在冷冻后质地可能会发生变化——用脆的装饰来刷新。

常见问题解答