意大利藏红花白豆炖菜（Fagioli allo Zafferano）

关于这个食谱

这道菜采用托斯卡纳深受人们喜爱的慢煮cannellini豆——fagioli all'uccelletto，传统上用大蒜、鼠尾草和番茄炖煮——并在烹饪液中加入藏红花，这是一种不太常见但真正的地方风味，来自意大利地区，特别是阿布鲁佐和托斯卡纳部分地区，有着浓厚的藏红花种植传统。藏红花使肉汤呈现出金色的色调和精致的花香，与朴实的豆子完美搭配。 重要的技术是从浸泡过夜而不是罐装的干豆开始，因为它们通过长时间的煨煮可以更好地保持其形状和质地，在烹饪时吸收芳香，而不是仅仅坐在调味的液体中。在将藏红花丝放入锅中之前，先将其在少量温热的肉汤中盛开，以确保其颜色和风味均匀分布。 最后淋上大量优质橄榄油和少量新鲜迷迭香，这道炖菜是一种简单、质朴的托斯卡纳烹饪（cucina povera），带有一丝奢华感，搭配硬皮面包来吸干肉汤。

食材

服务 4

• 2 杯干cannellini豆(浸泡过夜，或 3 罐煮熟的豆子)
• 0.25 杯橄榄油(加上更多的服务)
• 1洋葱(切丁)
• 2胡萝卜(切丁)
• 2 根芹菜(切丁)
• 6 瓣大蒜(砸碎)
• 1 撮藏红花线
• 5 杯蔬菜高汤
• 2 枝新鲜迷迭香
• 1帕尔玛干酪皮(可选的)
• 1.5 茶匙盐
• 1 loaf硬皮面包(用于服务)

步骤

1. 1

   让藏红花绽放

   将藏红花放入 3 汤匙热蔬菜高汤中浸泡 5 分钟。

2. 2

   把蔬菜炒一下

   在厚锅中用中火加热橄榄油。将洋葱、胡萝卜和芹菜煮 8-10 分钟直至变软，然后加入大蒜再煮 1 分钟。

3. 3

   添加豆子

   添加沥干的浸泡过的豆子、剩余的高汤、藏红花浸泡的高汤、迷迭香小枝和帕尔马干酪皮（如果使用）。

4. 4

   慢慢地煮

   小火慢炖，盖上部分盖子，煮 1-1.5 小时（如果使用罐装豆子，则煮 25-30 分钟），直至豆子完全变软。

5. 5

   季节

   去掉迷迭香小枝和帕尔玛干酪皮。加入盐搅拌并调整口味。

6. 6

   发球

   用勺子盛入碗中，最后淋上大量优质橄榄油，然后搭配硬皮面包。

变化

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存储

冷藏最多5天；一夜之间味道加深。冷冻期长达 3 个月。用水或高汤轻轻地重新加热以使其松动。

常见问题解答