番茄酱希腊炖巨豆（Gigantes Plaki）

关于这个食谱

Gigantes plaki 是一道深受人们喜爱的希腊菜，由大而多肉的巨豆（巨型利马豆）在番茄酱中慢慢烘烤，加入洋葱、大蒜和香草，直到豆子变成奶油状，酱汁变稠，变成浓郁的炖菜状。这个版本在番茄酱中添加了一小勺罗望子酱，这是一种不太传统但互补的添加物，可以加深酱汁的味道，与菜肴中的地中海香草相得益彰。 制作伟大的gigantes plaki的技巧是烘烤，而不仅仅是在炉子上慢炖——烤箱干燥、均匀的热量会浓缩番茄酱，让豆子在一个小时或更长时间内慢慢吸收味道，从而形成单独在炉子上慢炖无法达到的浓郁程度。使用干燥的巨豆，浸泡过夜并在烘烤前煮至变软，其质地比利马豆等罐装替代品要好得多。 gigantes plaki 趁热或在室温下享用，搭配硬皮面包和细雨优质橄榄油，是希腊开胃菜和素食家庭烹饪的主食，其丰盛程度足以单独作为主菜。

食材

服务 6

• 500 克干巨豆(或大利马豆，浸泡过夜)
• 0.33 杯橄榄油(加上更多的毛毛雨)
• 1洋葱(切丁)
• 2胡萝卜(切丁)
• 4 瓣大蒜(切碎的)
• 1 罐压碎的西红柿(400克)
• 1 汤匙罗望子酱
• 1 茶匙干牛至
• 1月桂叶
• 1 杯蔬菜高汤
• 1.5 茶匙盐
• 0.25 杯欧芹(切碎，装饰用)

步骤

1. 1

   将豆子煮至半熟

   将浸泡过的豆子沥干，在清水中煮 30-40 分钟，直至豆子变软但未完全变软。沥干并放在一边。

2. 2

   制作酱汁

   在烤箱安全锅中用中火加热橄榄油。将洋葱和胡萝卜煮 8-10 分钟直至变软，然后加入大蒜再煮 1 分钟。

3. 3

   加入西红柿和罗望子

   加入碎番茄、罗望子酱、牛至、月桂叶和高汤。煮10分钟。

4. 4

   结合并烘烤

   将烤箱预热至 180C/350F。将煮熟的豆子和盐加入酱汁中，搅拌混合。盖上盖子，烘烤 45-50 分钟。

5. 5

   完成后未覆盖

   揭开盖子，再烘烤 10-15 分钟，直到酱汁变稠，顶部边缘开始轻微焦糖化。

6. 6

   发球

   取出月桂叶，淋上额外的橄榄油，撒上欧芹，趁热或在室温下食用。

变化

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  跳过罗望子，享受经典、传统的 gigantes plaki 风味。

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  追加の情报を确认してください。

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  ダーハ・ゼンギン、ダーハ・トゥズル・ビル・ゴールュヌム・イシン、息子はfuァランミシュ・ベヤズ・ペniurure・ドルドゥrunです。

存储

冷藏最多5天；一夜之间味道明显加深。冷冻期长达 3 个月。如果需要的话，在炉灶或低烤箱中轻轻地重新加热，并喷上水。

常见问题解答