塔夫切·格拉夫切

关于这个食谱

Tavče gravče——字面意思是“在平底锅里煮的豆子”——是北马其顿最受欢迎的国菜，是一种慢烤豆子砂锅菜，极其简单而有深度。将干白豆浸泡、半熟，然后在陶锅 (tavče) 中与炸洋葱、烤红辣椒、干辣椒、辣椒粉、薄荷和盐一起烘烤，直到豆子完全变软，淀粉溶解成浓稠的奶油酱。陶器烹饪容器是这道菜不可或缺的一部分——多孔粘土缓慢而均匀地散发热量，促进豆子吸收所有味道，同时保持其形状。它是一道素食菜肴，富含蛋白质和纤维，其浓郁的烟熏味使其能够满足肉食者和素食者的需求。 tavče gravče 搭配腌制蔬菜和硬皮面包，是马其顿家庭烹饪的经典口味。

食材

服务 4

• 400 克干白豆（cannellini 或黄油豆）(浸泡过夜)
• 2 大洋葱(切得很细)
• 3烤红辣椒(罐装或新鲜烘烤、切片)
• 1 茶匙甜辣椒粉
• ½ 茶匙烟熏辣椒粉
• 1干辣椒或少许辣椒片
• 1 汤匙干薄荷
• 4 汤匙葵花籽油
• 1 汤匙普通面粉
• Salt(to taste)

步骤

1. 1

   煮豆子

   将浸泡过的豆子沥干，在新鲜的无盐水中煮 45-60 分钟，直至豆子变软但保持形状。沥干水分，保留煮菜的水。

2. 2

   炒洋葱并制作面糊

   在锅中加热油。用中火慢慢煎洋葱 15 分钟，直至呈金黄色并变软。加入面粉、辣椒粉（甜辣椒粉和烟熏辣椒粉）和辣椒。搅拌 2 分钟，直到面粉闻起来有坚果味。

   当豆子烘烤时，面粉糊会产生浓稠的奶油酱——不要跳过这一步。

3. 3

   组装

   将豆子、洋葱混合物、烤辣椒和薄荷放入陶盘或厚砂锅中。添加足够的煮豆水，刚好没过豆子。用盐充分调味。

4. 4

   慢慢烘烤

   不盖盖子，在 180°C 下烘烤 50-60 分钟，中途轻轻搅拌，直到液体变成浓稠的酱汁，顶部呈金黄色。豆子应该非常嫩且呈奶油状。

5. 5

   发球

   直接从陶盘中搭配硬皮面包、腌菜和一杯马其顿红酒。

变化

• •

  添加切丁的熏香肠或薄肉，制成肉类版本。

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  加入晒干的西红柿以增加深度。

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  上菜前淋上一点优质橄榄油和新鲜欧芹。

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  素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。

存储

冷藏效果极佳，可保存 4 天——味道更加浓郁。在炉灶上或低温烤箱中轻轻重新加热。

常见问题解答