Tavče gravče——字面意思是“在平底锅里煮的豆子”——是北马其顿最受欢迎的国菜，是一种慢烤豆子砂锅菜，极其简单而有深度。将干白豆浸泡、半熟，然后在陶锅 (tavče) 中与炸洋葱、烤红辣椒、干辣椒、辣椒粉、薄荷和盐一起烘烤，直到豆子完全变软，淀粉溶解成浓稠的奶油酱。陶器烹饪容器是这道菜不可或缺的一部分——多孔粘土缓慢而均匀地散发热量，促进豆子吸收所有味道，同时保持其形状。它是一道素食菜肴，富含蛋白质和纤维，其浓郁的烟熏味使其能够满足肉食者和素食者的需求。 tavče gravče 搭配腌制蔬菜和硬皮面包，是马其顿家庭烹饪的经典口味。
服务 4
将浸泡过的豆子沥干，在新鲜的无盐水中煮 45-60 分钟，直至豆子变软但保持形状。沥干水分，保留煮菜的水。
在锅中加热油。用中火慢慢煎洋葱 15 分钟，直至呈金黄色并变软。加入面粉、辣椒粉（甜辣椒粉和烟熏辣椒粉）和辣椒。搅拌 2 分钟，直到面粉闻起来有坚果味。
当豆子烘烤时，面粉糊会产生浓稠的奶油酱——不要跳过这一步。
将豆子、洋葱混合物、烤辣椒和薄荷放入陶盘或厚砂锅中。添加足够的煮豆水，刚好没过豆子。用盐充分调味。
不盖盖子，在 180°C 下烘烤 50-60 分钟，中途轻轻搅拌，直到液体变成浓稠的酱汁，顶部呈金黄色。豆子应该非常嫩且呈奶油状。
直接从陶盘中搭配硬皮面包、腌菜和一杯马其顿红酒。
刚开始煮豆子时切勿加盐——它会使豆皮变硬。
陶锅的效果非常好，但陶瓷砂锅的效果非常好。
第二天这道菜就大有改善——让它领先。
在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
添加切丁的熏香肠或薄肉，制成肉类版本。
加入晒干的西红柿以增加深度。
上菜前淋上一点优质橄榄油和新鲜欧芹。
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
冷藏效果极佳，可保存 4 天——味道更加浓郁。在炉灶上或低温烤箱中轻轻重新加热。
Tavče gravče 在现在的北马其顿地区已有几个世纪的食用历史，其根源在于巴尔干农民在陶罐中慢煮豆类的传统。这道菜于 1977 年被宣布为北马其顿的国菜，现在是该国最知名的烹饪标志。这个名字是马其顿方言，意思是“锅里的豆子”，而它命名的陶器tavče（平底锅）被认为是其身份不可替代的一部分。
Tavče gravče 传统上是用陶罐制作的，但任何重型的耐烤箱砂锅菜都可以。铸铁或厚陶瓷的效果与传统陶器最相似。
是的 — 沥干并冲洗 2 罐（800 克）白豆，并跳过最初的烹饪步骤。最终烘烤时间可缩短至 30-40 分钟。
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
每份 · 4 总份量
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