塔夫切葛拉夫切（马其顿烤豆）

关于这个食谱

塔夫切葛拉夫切的名字直接来自其烹饪容器——塔夫切，一种浅口陶土烤盘——和葛拉夫切，意思是豆子，这道菜被视为北马其顿的国菜，深深融入日常家庭烹饪和周日家族聚餐。干的特托瓦克豆，一种以奶油口感著称的品种，先焯水，然后与炒洋葱、甜和辣红椒粉、干薄荷和少许面粉混合增稠汤汁，整个混合物转移到陶土盘中，在烤箱中完成直到豆子变软，顶部形成略微酥脆、深层风味的外壳。 那个烤箱烤出的酥脆顶部是塔夫切葛拉夫切与巴尔干地区其他普通炖豆的区别——延伸的干热最后阶段浓缩了红椒粉并焦糖化了表面，赋予菜肴烤烘深度在其奶油内部下方。传统上从烤盘本身上直接享用，塔夫切葛拉夫切通常配一个绿辣椒或一份阿吉瓦（烤红椒酱）为额外辣度和丰厚，仍是马其顿家庭烹饪最清晰、最深爱的表达之一。

食材

服务 4

• 400 克干特托瓦克豆或大白豆，隔夜浸泡
• 1.5 升清水
• 3 汤匙植物油
• 1 大洋葱，细丁
• 1 汤匙甜红椒粉
• 0.5 茶匙辣红椒粉
• 1 汤匙多用途面粉
• 1 汤匙干薄荷
• 1红灯笼椒，切丁
• 2月桂叶
• 2 茶匙细盐，另备用于调味
• 1绿辣椒，用于上桌

步骤

1. 1

   焯豆子

   沥干浸泡的豆子，放入锅中加新鲜清水。煮沸，撇去浮沫，转小火炖45-50分钟直到几乎软烂但尚未完全软。沥干，保留500毫升的烹饪液。

2. 2

   炒香料基础

   在平底锅上用中火加热油。炒洋葱直到软化和金色，约6-7分钟。再加红灯笼椒炒3分钟。

3. 3

   加红椒粉和面粉

   暂时从火上移开，拌入甜红椒粉、辣红椒粉和面粉，均匀裹住洋葱（这防止红椒粉灼烧并变苦）。

4. 4

   混合

   回到小火，拌入一点保留豆汁松开糊状物，然后与焯豆子、干薄荷、月桂叶、盐和剩余保留液混合。

5. 5

   转移并烤

   倒入陶土或陶瓷烤盘。在190°C不盖盖烤45-60分钟直到豆子完全软烂，顶部形成略微变黑的酥脆外壳。

6. 6

   上桌

   静置5分钟。直接从烤盘上桌，配整个绿辣椒和（如喜欢）一勺阿吉瓦在一旁。

变化

• •

  加烟熏香肠或培根烤前的版本把菜变成更丰盛的主菜。

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  某些厨师在酱汁中拌一勺番茄酱以增加深度和颜色。

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  素食版本简单地忽略任何肉类添加，传统食谱本身已经这样做了。

存储

剩余品冷藏4天；隔天风味会改进。盖盖在低温烤箱中加热以帮助恢复一些酥脆顶，或在炉灶上用少量清水快速加热。

常见问题解答