Trahana 是一种传统的希腊干面食类产品，由发酵小麦和牛奶或酸奶制成，历史上在夏末制备，干燥后在整个冬季用作馅料、易于储存的粥或汤底。在水或高汤中慢火煮至浓稠成奶油状、味道浓烈的粥，这是一道根植于希腊乡村烹饪传统的质朴菜肴，尤其是在克里特岛和伯罗奔尼撒半岛。这个版本在成品粥上撒上烤芝麻，为柔软、浓郁的底料增添了松脆和坚果味。 最重要的技术是将特拉哈纳逐渐搅拌到煮沸的液体中，类似于玉米粥，以防止结块，然后煮沸并经常搅拌，直到达到浓稠的粥状稠度。因为特拉哈纳是发酵的，所以它有一种天然的味道，在烹饪时会增强，所以在接近结束时（而不是开始时）品尝和调整盐可以更好地控制最终的味道。 这道菜趁热淋上橄榄油和烤芝麻，是寒冷月份里经典的希腊舒适食物——朴素、浓郁、温暖，是希腊农村地区的祖母们每年冬天仍然用自制的干特拉哈纳制作的菜肴。
服务 4
将水或高汤放入大锅中煮沸。
将热量调至中低，并在特拉哈纳中逐渐搅拌，少量，以防止结块。
煮 15-18 分钟，经常搅拌，直至浓稠至粥状。
拌入盐和橄榄油，在快结束时品尝并调整调味料，因为特拉哈纳的味道在烹饪过程中会增强。
用勺子盛入碗中，淋上更多橄榄油，撒上烤芝麻，如果使用的话，在上面撒上碎羊乳酪。
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冷藏最多4天；粥冷却后会变得非常浓稠。用水或高汤重新加热，小火搅拌使其松散。
Trahana 起源于希腊和更广泛的东地中海烹饪，历史上是通过在夏末将发酵的小麦和牛奶在阳光下晒干以保存以供冬季使用而制成的，如今仍然是许多希腊农村家庭珍贵的自制产品。
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