卡什克·巴德姆扬

关于这个食谱

Kashk-e Bademjan 是伊朗最受欢迎的开胃菜之一——将烤或炸的茄子捣碎，与 kashk（一种味道浓郁的发酵乳清）、炸洋葱、大蒜、核桃和干薄荷混合。其结果是一种烟熏、浓郁、泥土味的极其复杂的酱料，在温热或室温下与新鲜的面包一起食用。它是波斯小食和聚餐聚会的主食。

食材

服务 6

• 4 large茄子
• 1/2 cupkashk（波斯乳清）或浓酸奶油
• 2 large洋葱，切成薄片
• 4 cloves大蒜，切碎
• 1/4 cup核桃，大致切碎
• 4 tbsp油
• 1 tsp姜黄
• 1 tsp干薄荷
• 1 tsp盐

步骤

1. 1

   煮茄子

   将茄子烤、烤或煎至非常软。如果烘烤，则刺穿并在 200°C 下整体烘烤 45 分钟。挖出肉。

   Flame-charring the skins gives the dip its signature smokiness — even 2–3 minutes over a burner before roasting makes a difference.

2. 2

   焦糖洋葱

   将洋葱放入油中，用中火煎 25-30 分钟，直至呈深金黄色。保留一些用于浇头。加入大蒜和姜黄，再煮 2 分钟。

   Don't rush the onions; their slow-cooked sweetness is what balances the sour kashk.

3. 3

   结合

   将茄子肉加入洋葱中。捣碎并煮5分钟。拌入卡什克和核桃。加盐调味。

4. 4

   发球

   铺在盘子上，上面放上保留的焦糖洋葱、在油中短暂煎炸的干薄荷和核桃。在上面淋上额外的卡什克。

   Mint burns almost instantly — pull the pan off the heat the moment it foams and darkens slightly.

变化

• •

  添加石榴籽以增加亮度。

• •

  如果没有 kashk，请使用希腊酸奶。

存储

冷藏最多 4 天。食用时添加新鲜的卡什克配料。

常见问题解答