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牛丼（日本牛肉盖饭）
日本 15 分钟牛肉盖饭 — 将切成薄片的牛肉与洋葱、酱油、味醂和高汤一起在热米饭上慢炖。
准备
5 分钟
烹饪
15 分钟
份量
4
难度
简单
4.9
登录后评分#日语#牛丼#牛肉#饭碗#快#周末晚上
日本 15 分钟牛肉盖饭 — 将切成薄片的牛肉与洋葱、酱油、味醂和高汤一起在热米饭上慢炖。
牛丼是日本的工作午餐机构——薄如纸的牛肉片与洋葱一起在由酱油、味醂、清酒、糖和高汤组成的咸味甜酱中慢炖，然后浇在热短粒米饭上。吉野家 (Yoshinoya) 是一家在全球范围内销售牛丼的连锁店，自 1899 年起就开始制作这道菜。它的天才在于它的速度：从冷牛肉到热碗只需 15 分钟，只需一锅。在家里，这是一顿完美的工作日晚上一碗饭——令人舒适，有点上瘾，而且所用的原料大多已经在日本食品储藏室里了。上面撒上半熟的鸡蛋或腌制的红姜（beni shoga）和少许葱，这是日本上班族、学生和家庭厨师在需要快速满足时都会选择的食物。
服务 4
如果您的牛肉没有预先切片，请冷冻 30 分钟，然后尽可能切成薄片（3 毫米以下）。在亚洲杂货店寻找“寿喜烧切”或“涮锅切”作为捷径。
将高汤、酱油、味醂、清酒、糖和姜末放入一个大平底锅中混合。加入切好的洋葱。用中火慢慢煮。煮 8 分钟，直至洋葱变软并呈半透明状。
将牛肉片放入正在煮的酱汁中，用筷子在接触液体时将它们分开。牛肉在 90 秒内煮熟——直到它失去粉红色并稍微卷曲。不要煮过头。
再煮 2-3 分钟，让酱汁稍微减少，让味道融合。液体应该保持充足——用勺子舀到米饭上。
将热米饭放入 4 个深碗中。将牛肉和洋葱混合物堆在上面，用勺子在米饭上舀几汤匙酱汁。
在每个碗的上面打一个半熟的鸡蛋。撒上切好的葱。在旁边塞一小堆腌制的红姜。七味十芥菜口味。
趁热用筷子吃。正确的做法是：打碎蛋黄，搅拌牛肉和米饭，让每一口都呈现出金黄色的奶油味。
切成薄片的牛肉是没有商量余地的——厚切的牛肉煮得不够快而且会变硬。
不要把牛肉煮得太熟——小火煮 90 秒可以让牛肉变软。
半熟鸡蛋或温泉蛋是招牌菜——流淌的蛋黄+酱汁=黄金。
Butadon：用切成薄片的猪肩肉代替牛肉。相同的技术，略有不同的味道。
Negidon：上面放上一大堆葱片，适合葱爱好者的版本。
芝士牛丼：在牛肉上加一片融化的芝士（吉野家备受争议的招牌）。
冷藏最多 3 天。在平底锅中轻轻地重新加热——切勿用微波炉加热（牛肉会变硬）。预煮牛肉洋葱混合物；每天组装新鲜的碗。
牛丼起源于明治末期的东京（1899 年）吉野家，由松田英吉在日本桥鱼市创立，为需要快速、便宜、热餐的工人阶级食客提供服务。该连锁店目前在全球拥有 1,200 多家门店。在 1971 年麦当劳到来之前，这道菜就已经成为日本事实上的快餐。
亚洲杂货（寻找“寿喜烧”或“涮锅”切块）。或者，将沙朗牛排冷冻 30 分钟，然后切成尽可能薄的薄片。
用水+1茶匙酱油代替——味道会不那么复杂，但可以接受。高汤是牛丼鲜味的基础。
每份 (420g) · 4 总份量
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