牛丼（日本牛肉盖饭）

关于这个食谱

牛丼是日本的工作午餐机构——薄如纸的牛肉片与洋葱一起在由酱油、味醂、清酒、糖和高汤组成的咸味甜酱中慢炖，然后浇在热短粒米饭上。吉野家 (Yoshinoya) 是一家在全球范围内销售牛丼的连锁店，自 1899 年起就开始制作这道菜。它的天才在于它的速度：从冷牛肉到热碗只需 15 分钟，只需一锅。在家里，这是一顿完美的工作日晚上一碗饭——令人舒适，有点上瘾，而且所用的原料大多已经在日本食品储藏室里了。上面撒上半熟的鸡蛋或腌制的红姜（beni shoga）和少许葱，这是日本上班族、学生和家庭厨师在需要快速满足时都会选择的食物。

食材

服务 4

• 500 克牛肉薄片（寿喜烧切，2-3毫米厚）
• 2 大黄洋葱，切成薄片
• 240 毫升高汤（或240毫升水+1茶匙速溶高汤粉）
• 80 毫升酱油
• 60 毫升味醂
• 60 毫升清酒
• 30 克糖
• 1 拇指生姜，磨碎
• 4 杯热煮熟的日本短粒米
• 4半熟鸡蛋（6.5 分钟）或温泉玉子，可选
• 4葱，切碎（装饰）
• 2 汤匙腌制红姜（beni shoga，可选）
• 1 茶匙七味十芥子（可选，用于加热）

步骤

1. 1

   将牛肉切成薄片

   如果您的牛肉没有预先切片，请冷冻 30 分钟，然后尽可能切成薄片（3 毫米以下）。在亚洲杂货店寻找“寿喜烧切”或“涮锅切”作为捷径。

2. 2

   将洋葱放入酱汁中煮沸

   将高汤、酱油、味醂、清酒、糖和姜末放入一个大平底锅中混合。加入切好的洋葱。用中火慢慢煮。煮 8 分钟，直至洋葱变软并呈半透明状。

3. 3

   添加牛肉

   将牛肉片放入正在煮的酱汁中，用筷子在接触液体时将它们分开。牛肉在 90 秒内煮熟——直到它失去粉红色并稍微卷曲。不要煮过头。

4. 4

   稍微减少

   再煮 2-3 分钟，让酱汁稍微减少，让味道融合。液体应该保持充足——用勺子舀到米饭上。

5. 5

   建造碗

   将热米饭放入 4 个深碗中。将牛肉和洋葱混合物堆在上面，用勺子在米饭上舀几汤匙酱汁。

6. 6

   顶部和装饰

   在每个碗的上面打一个半熟的鸡蛋。撒上切好的葱。在旁边塞一小堆腌制的红姜。七味十芥菜口味。

7. 7

   立即上菜

   趁热用筷子吃。正确的做法是：打碎蛋黄，搅拌牛肉和米饭，让每一口都呈现出金黄色的奶油味。

变化

• •

  Butadon：用切成薄片的猪肩肉代替牛肉。相同的技术，略有不同的味道。

• •

  Negidon：上面放上一大堆葱片，适合葱爱好者的版本。

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  芝士牛丼：在牛肉上加一片融化的芝士（吉野家备受争议的招牌）。

存储

冷藏最多 3 天。在平底锅中轻轻地重新加热——切勿用微波炉加热（牛肉会变硬）。预煮牛肉洋葱混合物；每天组装新鲜的碗。

常见问题解答