黑豆炒牛肉——Ken Hom 的灵感
豆豉青椒炒牛肉——肯坎将粤菜经典引入英国厨房。
⭐Inspired by Ken Hom · 🇨🇳 China关于这个食谱
此菜谱的灵感源自厨师 Ken Hom 1984 年 BBC 连续剧《中国烹饪》及其随附的烹饪书，该书销量超过 150 万册，向英国观众介绍了炒锅烹饪和中式家常菜。豉豉牛肉是粤菜餐厅中最美味的菜肴之一——发酵黑豆（豆豉）提供了浓郁的咸味主干，辅以青椒、大蒜和米酒。如果制作得当，它的味道应该很鲜美，带有发酵豆的轻微味道，并因炒锅的热而散发出芳香。这是我们对霍姆帮助制作的英国主食的菜肴的家庭诠释。
食材
服务 4
- 500 克牛里脊肉或侧腹肉(逆着纹理切成薄片)
- 1 汤匙酱油
- 1 汤匙绍兴酒
- 1 汤匙玉米粉
- 0.5 茶匙小苏打
- 2青椒(切成3厘米见方的块)
- 1小洋葱(切成块)
- 3 汤匙发酵黑豆（豆豉）(冲洗并粗略捣碎)
- 4 瓣大蒜(切碎的)
- 1 汤匙鲜姜(切碎的)
- 1红辣椒(切成薄片)
- 3 汤匙中性油
- 1 汤匙酱油(酱汁)
- 1 汤匙绍兴酒(酱汁)
- 1 茶匙糖
- 1 茶匙烤芝麻油
- 120 毫升鸡汤
- 1 茶匙玉米粉(浆状，与1汤匙水混合)
步骤
- 1
给牛肉加绒
将牛肉与酱油、绍兴酒、玉米粉和小苏打拌匀。休息15分钟。
- 2
把牛肉炒一下
在热锅中加热 2 汤匙油。单层加入牛肉，静置 30 秒，然后炒 60 秒，直至边缘呈棕色但仍呈粉红色。转移到盘子上。
- 3
煮芳香剂
添加剩余的 1 汤匙油。加入捣碎的黑豆、大蒜、生姜和辣椒。炒 30 秒直至香味四溢——您的厨房将闻到明显的粤菜味。
- 4
添加蔬菜
加入青椒和洋葱块。炒 90 秒——辣椒应该稍微变软，但仍然有嘎吱声。
- 5
制作酱汁
倒入酱油、绍兴酒、糖、香油和高汤。产生旺盛的泡沫。将牛肉放回并搅拌。倒入玉米粉浆，搅拌 30 秒，直到酱汁将所有东西都涂上一层光滑的漆。
- 6
发球
倒在温热的盘子上。立即与蒸茉莉香米一起食用。不要等待——炒锅菜肴在离开锅的那一刻就处于最佳状态。
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专业提示
- →
首先冲洗发酵黑豆——它们非常咸而且沙质。
- →
将牛肉顺着纹理切成纸一样薄。
- →
在添加任何东西之前先将炒锅烧热——这对于正确的炒菜来说是不可协商的。
变化
- •
鸡肉版：用切成薄片的鸡大腿代替。
- •
素食版：用厚片杏鲍菇和豆腐代替。
- •
蒜酱牛肉：省略黑豆，加倍大蒜——姊妹菜。
存储
最好立即食用。
历史与起源
豉汁牛肉是粤菜经典，其历史可以追溯到19世纪的广东。 Ken Hom 1984 年的 BBC 系列节目和畅销烹饪书《中国烹饪》首次将这道菜带入英国家庭厨房，并使炒锅成为标准的英国厨房工具。
常见问题解答
什么是发酵黑豆（豆豉）？
豆豉是腌制、发酵的黑豆，是粤菜烹饪的基本原料之一。它们具有浓郁、时髦、几乎像奶酪一样的美味品质，这正是黑豆酱的特色。中国杂货店以塑料袋出售；它们非常咸，使用前应冲洗。
我需要炒锅吗？
炒锅是高温炒菜的理想选择，但如果你的炉子能变得非常热，那么重型煎锅就可以了。如果需要的话分批烹饪以避免蒸肉。
为什么 Ken Hom 因将炒锅烹饪引入英国而受到赞誉？
他 1984 年的 BBC 系列剧《中国烹饪》每周向广大观众播出，他的配套烹饪书仅在英国就售出了 150 万册。在此之前，炒锅在英国家庭中很少见。后来，它们成为标准的厨房工具。他因将炒菜标准化为英国周末的晚餐形式而受到赞誉。
什么是发酵黑豆（豆豉）？
腌制发酵黑豆——粤菜的基本鲜味成分之一。它们具有浓郁的、几乎像奶酪一样的时髦咸味。在中国杂货店以塑料袋或罐子出售；使用前冲洗以减少盐分。
我可以用黑豆酱代替吗？
是的，但你会失去整豆的质地，而且瓶装酱汁经常添加糖和其他成分。如果使用瓶装酱料，请减少配方中的酱油并跳过盐。
营养成分
每份 (320g) · 4 总份量
时间总结
指南中精选
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