荷兰肉豆蔻牛肉汉堡配老阿姆斯特丹奶酪

关于这个食谱

汉堡在荷兰美食中没有根源，但这个食谱采用了真正的荷兰食品储藏室调味料——gehaktballen中使用的肉豆蔻和多香果混合物——并将其诚实地应用到牛肉饼上，而不是假装这是一些历史悠久的阿姆斯特丹街头小吃。结果的味道与标准汉堡明显不同：更温暖，略带甜味，更接近肉丸而不是餐车肉饼，这正是重点。 将一片浸在牛奶中的面包放入肉中，这与保持荷兰肉丸湿润的技巧相同，肉饼上铺有厚厚的老阿姆斯特丹奶酪，这是一种真正的荷兰产品，以其强烈的、几乎像帕尔马干酪一样的锐度而闻名，与肉中温暖的香料相得益彰。顶部快速腌制的红洋葱增加了酸度，降低了浓郁度，完成了一个诚实地借鉴荷兰风味而不是声称虚假历史的汉堡。

食材

服务 4

• 700 克碎牛肉
• 1 slice白面包(剥掉外皮，放入牛奶中浸泡)
• 1 小洋葱(切碎，用于肉饼)
• 0.5 茶匙肉豆蔻粉
• 0.25 茶匙地面五香粉
• 1.5 茶匙细海盐
• 0.5 茶匙黑胡椒
• 1 小红洋葱(切成薄片，用于腌制)
• 0.25 杯白葡萄酒醋
• 1 汤匙糖
• 4 thick slices老阿姆斯特丹奶酪(或陈年高达)
• 4汉堡面包
• 2 汤匙荷兰芥末

步骤

1. 1

   快速腌制洋葱

   将醋和糖一起加热直至溶解，倒在切好的红洋葱上，静置至少 20 分钟，同时准备其他东西。

2. 2

   混合肉饼

   将碎牛肉、浸泡的面包、洋葱末、肉豆蔻、五香粉、盐和胡椒混合。轻轻混合并形成 4 个肉饼。

3. 3

   把肉饼煎一下

   用中高温加热重煎锅。将肉饼每面煎 3-4 分钟，直至变成褐色且内部温度达到 71°C。

4. 4

   将奶酪融化

   在烹饪的最后一分钟，在每个馅饼上放一片厚厚的老阿姆斯特丹奶酪，然后短暂盖上锅，让它融化。

5. 5

   把面包烤一下

   将切好的面包边放入同一个平底锅中烘烤 30-60 秒，直至呈金黄色。

6. 6

   组装

   将荷兰芥末涂在面包上，加入奶酪馅饼，然后在上面撒上沥干的腌红洋葱即可食用。

变化

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  额外的荷兰风味：添加一层薄薄的荷兰芥末和少许蛋黄酱，制成煎饼式涂抹酱。

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  混合猪肉：使用半碎猪肉，与传统的 gehaktballen 味道更接近。

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  在此之后，您将收到服务，并收到服务。

存储

煮熟的肉饼冷藏最多3天；将腌洋葱单独存放在液体中，最多可以保存一周。在煎锅中用中低火轻轻地重新加热肉饼。

常见问题解答