Andijvie Ovenschotel 是一种用邮票罐式土豆泥和红烧卷菊苣制成的烤砂锅菜,是真正的荷兰舒适食品,通常在融化的奶酪下完成,然后直接从烤盘中取出。菊苣的天然苦味是这道菜的重点:短暂烹饪后,它会变得醇厚而不会消失,与奶油土豆和辛辣奶酪的对比正是砂锅菜的魅力所在。 这个版本在土豆中添加了大蒜和少许柠檬皮,这不是经典的做法,但却使菜肴与奶酪的浓郁味道相得益彰,同时保留了传统的所有其他元素:将土豆煮沸并与黄油和牛奶捣碎,将菊苣短暂焯一下,然后挤干并折叠起来,然后在顶部融化一层厚厚的豪达或伊丹,直到它在烤炉下变成深金黄色并在边缘略微酥脆。
服务 4
将土豆块放入盐水中煮 15-18 分钟,直至叉子变软。沥干。
菊苣在沸水中焯1分钟,沥干,用手挤出尽可能多的水。
在小平底锅中用中火融化 1 汤匙黄油,加入大蒜,煮 30 秒,直至散发出香味但不会变成褐色。
将土豆与剩余的黄油、温牛奶、盐、胡椒和肉豆蔻一起捣碎,直至变得光滑。拌入大蒜和柠檬皮。
将挤过的菊苣拌入土豆泥中,直至均匀分布,保留一些质地,而不是完全捣碎。
将混合物倒入涂有黄油的烤盘中,在上面均匀地撒上磨碎的豪达奶酪,然后在 200°C 的温度下烘烤 20-25 分钟,直至表面冒泡并呈金黄色。
如果需要,可烤最后 2-3 分钟,加深顶部颜色,然后趁热食用。
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冷藏最多3天。在 180°C 烤箱中重新加热 15-20 分钟,直至热透且顶部重新酥脆;微波炉可以用,但顶部不会保持酥脆。
Andijvie stamppot(土豆泥与红烧卷菊苣混合而成)是真正的荷兰冬季主食,传统上与 rookworst 或肉丸和肉汁一起食用。将其放在奶酪下烘烤作为烤箱是荷兰家庭厨房中常见的一种家庭变种。
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