Bitterballen 是荷兰咖啡馆文化的标志性零食，人们在生日聚会 (verjaardagen)、荷兰传奇机构“borreltijd”（饮酒时间）以及阿姆斯特丹的每家 bruine kroeg（棕色酒吧）中大量消费。它们本质上是小而球形的荷兰牛肉炸丸子：厚厚的、味道鲜美的牛肉炖肉（由慢炖牛肉和浓郁的肉酱制成）冷却至固体，成型为小球，裹上面包屑并油炸，直到外面酥脆，肉汁融化，热气腾腾。挑战与乐趣：一边蘸着浓烈的荷兰芥末，一边小心地咬下去，以免内部被烫伤。
服务 6
在平底锅中融化黄油。加入面粉搅拌，煮 2 分钟（肉酱）。逐渐加入温热的高汤，不断搅拌直至光滑且浓稠。加入切碎的牛肉、伍斯特郡、芥末、欧芹、肉豆蔻、盐和胡椒。煮搅拌 5 分钟。
倒入浅盘中。直接在表面覆盖保鲜膜。冷藏至少 3 小时或过夜，直至完全凝固——它必须足够坚固才能成型。
冷的时候，炖菜必须非常坚硬。如果太软而无法成型，请在混合物中添加 1 汤匙面粉，然后重新煮一下。
用冷湿的手，将一汤匙硬肉酱卷成小球（直径 3-4 厘米）。动作要快——温暖会让它们软化。将成型的球放回冰箱 30 分钟。
将每个球滚入面粉中，然后打散鸡蛋，然后面包屑。双层涂层：再次沾上鸡蛋，然后沾上面包屑，以获得格外酥脆的外壳。返回冰箱 30 分钟。
将油加热至 180°C。将苦味球分成 6 份，煎 2-3 分钟直至呈深金黄色。用纸巾沥干水分。
立即与荷兰芥末一起食用。内部应该是熔化的——警告客人小心咬。
双层面包屑很重要——额外的涂层可以防止煎炸过程中熔化的内部爆裂。
炖肉在成型前必须完全冷且坚硬——热炖肉无法保持其形状。
在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
就地准备是值得的：在加热之前切碎、测量和预混合所有东西，特别是对于任何快速移动的步骤。
奶酪bitterballen：用浓稠的豪达奶酪酱代替牛肉
素食版蘑菇炖肉
在炖肉中加入咖喱粉，打造荷兰-印尼融合风味 (kroket kari)
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
成型的、面包屑的苦味球冷冻得很好——从冷冻中直接油炸，多加一分钟。
Bitterballen 是由 18-19 世纪的荷兰炸肉饼（croquette）演变而来。较小的球形形状是专门为搭配“苦味酒”（荷兰杜松子酒）而设计的一口小吃。在 Borrels（饮料聚会）上提供bitterballen 的传统深深植根于荷兰文化中，以至于bitterbal 经常被认为是国际上最具代表性的荷兰小吃。
Zaansemosterd 是一种来自赞丹地区的粗磨荷兰芥末，具有鲜明的颗粒感和浓郁的味道。它比第戎芥末更尖锐、更辛辣，但不如英国芥末。在荷兰特色食品商店和一些超市有售。任何粗粒芥末都是很好的替代品。
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
真实性存在一定的范围——更重要的是尊重技术和口味的平衡。如果这道菜味道和谐并且尊重其家乡厨师的制作方式，那么您就已经踏实了。
每份 · 6 总份量
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