Bitterballen（荷兰牛肉炖肉饼）

关于这个食谱

Bitterballen 是荷兰咖啡馆文化的标志性零食，人们在生日聚会 (verjaardagen)、荷兰传奇机构“borreltijd”（饮酒时间）以及阿姆斯特丹的每家 bruine kroeg（棕色酒吧）中大量消费。它们本质上是小而球形的荷兰牛肉炸丸子：厚厚的、味道鲜美的牛肉炖肉（由慢炖牛肉和浓郁的肉酱制成）冷却至固体，成型为小球，裹上面包屑并油炸，直到外面酥脆，肉汁融化，热气腾腾。挑战与乐趣：一边蘸着浓烈的荷兰芥末，一边小心地咬下去，以免内部被烫伤。

食材

服务 6

• 300 克牛胸肉或牛肩肉(焖至软烂，切丝)
• 60 克黄油
• 60 克普通面粉
• 400 毫升牛肉高汤(温暖)
• 1 汤匙伍斯特郡酱
• 1 汤匙第戎芥末
• 2 汤匙新鲜欧芹(切碎的)
• 0.5 茶匙肉豆蔻
• 1 茶匙盐
• 0.5 茶匙白胡椒
• 3鸡蛋(打浆，用于涂层)
• 150 克细干面包屑
• plain flour用于除尘
• 1 升植物油(用于煎炸)
• Dutch mustard (Zaanse mosterd)服务

步骤

1. 1

   做炖肉

   在平底锅中融化黄油。加入面粉搅拌，煮 2 分钟（肉酱）。逐渐加入温热的高汤，不断搅拌直至光滑且浓稠。加入切碎的牛肉、伍斯特郡、芥末、欧芹、肉豆蔻、盐和胡椒。煮搅拌 5 分钟。

2. 2

   设置炖菜

   倒入浅盘中。直接在表面覆盖保鲜膜。冷藏至少 3 小时或过夜，直至完全凝固——它必须足够坚固才能成型。

   冷的时候，炖菜必须非常坚硬。如果太软而无法成型，请在混合物中添加 1 汤匙面粉，然后重新煮一下。

3. 3

   形状

   用冷湿的手，将一汤匙硬肉酱卷成小球（直径 3-4 厘米）。动作要快——温暖会让它们软化。将成型的球放回冰箱 30 分钟。

4. 4

   面包

   将每个球滚入面粉中，然后打散鸡蛋，然后面包屑。双层涂层：再次沾上鸡蛋，然后沾上面包屑，以获得格外酥脆的外壳。返回冰箱 30 分钟。

5. 5

   油炸

   将油加热至 180°C。将苦味球分成 6 份，煎 2-3 分钟直至呈深金黄色。用纸巾沥干水分。

6. 6

   发球

   立即与荷兰芥末一起食用。内部应该是熔化的——警告客人小心咬。

变化

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  奶酪bitterballen：用浓稠的豪达奶酪酱代替牛肉

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  素食版蘑菇炖肉

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  在炖肉中加入咖喱粉，打造荷兰-印尼融合风味 (kroket kari)

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  素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。

存储

成型的、面包屑的苦味球冷冻得很好——从冷冻中直接油炸，多加一分钟。

常见问题解答