Snert（荷兰豌豆汤）
浓稠、丰盛的荷兰豌豆汤，配上熏香肠和猪肉——浓得连勺子都能立在里面。
关于这个食谱
Snert 是荷兰的国家冬季汤——一种浓稠的豌豆汤，几乎是炖菜。传统上，它是在一年中的第一个寒冷的日子制作的，第二天当它进一步变稠时就可以食用，它含有烟熏香肠、猪肩肉、芹菜根和韭菜。合适的勺子应该足够厚，可以让勺子直立。它是温暖的、充实的和深深的满足。
食材
服务 6
- 500 克绿豌豆(浸泡过夜)
- 300 克猪肩肉(切成块)
- 200 克rookworst（熏香肠）(切片的)
- 200 克块根芹(切丁)
- 2韭菜(切片的)
- 2胡萝卜(切丁)
- 1 根芹菜(切片的)
- 1.5 升水或猪肉高汤
- 1 茶匙盐
- 1 茶匙黑胡椒
- 4 片黑麦面包(服务)
步骤
- 1
起始基地
沥干豌豆。将猪肩肉和高汤放入大锅中混合。煮沸。撇去泡沫。煮60分钟。
- 2
添加蔬菜
加入块根芹、韭菜、胡萝卜和芹菜。继续煮 30 分钟，直至豌豆完全分解。
- 3
添加香肠
将猪肩肉切碎。将 Rookworst 和肉丝放回锅中。
- 4
加厚
不盖盖子再煮20分钟，直到汤很浓稠。用盐和胡椒调味。
- 5
休息过夜
第二天，斯纳特的情况甚至更好了。用水轻轻地重新加热。与涂有黄油的黑麦面包一起食用。
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专业提示
- →
强烈建议过夜休息——味道会急剧加深。
- →
汤应该浓稠到勺子能直立——这是荷兰的质量基准。
- →
Rookworst（荷兰熏香肠）可在荷兰或德国杂货店购买；烟熏基尔巴萨或法兰克福香肠是替代品。
- →
在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
变化
- •
在高汤中加入猪蹄，以增加肉质和明胶。
- •
用烟熏辣椒粉和蔬菜高汤制作完全素食。
- •
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
- •
更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。
存储
冷藏 5 天 — 每天都有改善。冷冻效果良好，可保存3个月。
历史与起源
几个世纪以来，Snert 一直是荷兰的主食。传统上，它是在滑冰日制作的——当时运河结冰，荷兰家庭去滑冰，在冰边的摊位上喝一碗雪糕取暖。
常见问题解答
什么是最差的？
荷兰熏猪肉香肠，具有浓郁的烟熏味。德国梅特香肠、波兰熏肠或西班牙香肠（新鲜的，未干燥的）都是合理的替代品。
我可以提前做这个吗？
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
如果我没有所有原料，我可以用什么代替？
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
我怎么知道它是正品？
真实性存在一定的范围——更重要的是尊重技术和口味的平衡。如果这道菜味道和谐并且尊重其家乡厨师的制作方式，那么您就已经踏实了。
营养成分
每份 · 6 总份量
时间总结
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