几个世纪以来，鲱鱼一直是瑞典沿海饮食文化的核心，历来是通过在漫长的冬季进行盐腌和腌制来保存的，但这道菜使用的是简单烘烤而不是腌制的新鲜鲱鱼片，展示了鱼的多功能性的不同侧面。粒状芥末、蜂蜜和少许辣椒的釉料赋予鲱鱼甜辣的外壳，平衡了其天然油腻、丰富的肉质，这与大多数人与瑞典联系在一起的醋腌鲱鱼的现代风格不同。 由于鲱鱼个头小，脂肪含量高，所以烹饪起来很快，所以这里的技巧是克制：热烤箱和短的烘烤时间可以使鱼保持湿润而不是干燥，而蜂蜜釉中的糖在几分钟内焦糖化，形成轻薄的外壳而不会烧焦。最后散落的新鲜莳萝使这道菜与瑞典更广泛的香草与鱼的搭配联系在一起。 这道菜表明，鲱鱼并不一定意味着自助餐厅里的腌制罐子——新鲜热腾腾的，它成为真正快速、令人满意的周末晚餐，其根源与瑞典沿海几代人的烹饪定义相同的鱼。
服务 4
将芥末、蜂蜜、橄榄油、辣椒片、盐和胡椒一起搅拌至光滑。
将鲱鱼片带皮的一面朝下放在有衬里的烤盘上。在上面刷上大量的芥末蜂蜜釉。
在 200°C (400°F) 下烘烤 10-12 分钟，直至完全熟透且釉料边缘略微焦糖化。
鲱鱼很小，煮得很快——10 分钟后检查一下，以免变干。
将柠檬汁挤在上面，撒上莳萝，然后立即与煮土豆一起食用。
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最好新鲜吃。将剩菜冷藏最多 2 天，并在沙拉上冷食，而不是重新加热，否则会使精致的鱼变得有弹性。
自中世纪汉萨贸易时代以来，鲱鱼一直是瑞典最具经济和文化意义的鱼类之一，当时咸鱼是波罗的海沿岸的主要出口商品。虽然腌制和盐腌鲱鱼仍然是瑞典饮食文化中最具标志性的制剂，但简单烹制的新鲜鲱鱼（烘烤、油炸或烧烤）一直与腌制鲱鱼一起作为日常沿海美食而存在。
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