绿豆砂锅
嫩青豆用奶油蘑菇酱烘烤，上面撒上酥脆的炸洋葱，这是美国感恩节的标志性配菜。
关于这个食谱
绿豆砂锅菜是美国感恩节餐桌上最具标志性的菜肴之一，由金宝汤汤公司测试厨房员工多卡斯·赖利 (Dorcas Reilly) 于 1955 年创造，旨在展示该公司的奶油蘑菇汤。这道菜将青豆与奶油蘑菇酱混合在一起，上面放上酥脆的法式炸洋葱，然后烘烤直至冒泡——简单、怀旧，并且为几代美国家庭厨师所熟知。 无论是使用经典的罐装汤捷径还是自制版本，重要的技术不是在烘烤前将青豆煮过头，因为它们会在烤箱中继续烹饪，如果已经完全变软，可能会变成糊状。自制版本用炒蘑菇、面糊、高汤或奶油从头开始制作奶油酱，比罐装原版获得更新鲜、更细致的味道，同时保持同样令人舒适的精神。在烘烤的最后几分钟大量添加的酥脆炸洋葱配料对于定义菜肴的质地对比至关重要。 绿豆砂锅菜是感恩节和节日的配菜，是一种深深怀旧的美国休闲食品——这道菜的简单性和中世纪的起源故事使其成为该国节日餐桌上的永久固定食品。
食材
服务 6
- 700 克青豆(修剪并减半)
- 3 汤匙黄油
- 250 克蘑菇(切片的)
- 1洋葱(切丁)
- 2 瓣大蒜(切碎的)
- 3 汤匙通用面粉
- 1.5 杯鸡汤
- 0.5 杯浓奶油
- 0.75 茶匙盐
- 0.25 茶匙黑胡椒
- 1.5 杯脆皮炸洋葱(商店买的)
步骤
- 1
将绿豆焯水
将青豆放入盐水中煮 4-5 分钟，直至青豆变脆。沥干并放在一边。
- 2
煮蘑菇
Melt butter in a wide pan over medium heat.将蘑菇和洋葱煮 8-10 分钟，直至变软并变成棕色。加入大蒜，再煮 1 分钟。
- 3
做酱汁
在蘑菇混合物上撒上面粉，煮 1-2 分钟。 Gradually whisk in stock and cream.
- 4
煨
Simmer 5-6 minutes until thickened.用盐和胡椒调味。
- 5
结合
将烤箱预热至 190C/375F。将焯过的青豆拌入酱汁中，然后转移到烤盘中。
- 6
添加配料
将一半的脆炸洋葱撒在上面。
- 7
烘烤
烤 20 分钟，然后在上面放上剩余的炸洋葱，再烤 5 分钟，直至变成金黄色并冒泡。
- 8
盛盘
趁热直接从烤盘中盛出
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专业提示
- →
四季豆只需焯到脆嫩即可，因为它们在烤箱里还会继续加热，如果入炉前已经完全煮熟，就会变得软烂。
- →
酥炸洋葱分两次加入——一部分在烘烤过程中途折入，另一部分在最后撒在最上面——以获得最大的脆感。
- →
从头做蘑菇酱，比经典的罐头汤捷径风味更清新、更有层次，不过两种做法对这道菜都行得通。
变化
- •
请使用在家焯过水的新鲜四季豆，而不是罐头四季豆，口感和风味会更鲜美。
- •
在酱汁中加一点酱油或伍斯特酱，增添更深的鲜味。
- •
如果买不到现成的,可以自己把洋葱切成薄圈油炸,做成酥脆的炸洋葱。
存储
在密封容器中冷藏最多 3 天。在 180C/350F 烤箱中重新加热 15-20 分钟，在食用前在上面加入新鲜炸洋葱以恢复松脆感。
历史与起源
绿豆砂锅菜是金宝汤公司试验厨房的家庭经济学家多卡斯·赖利 (Dorcas Reilly) 于 1955 年发明的，专门用于展示奶油蘑菇汤，从此成为美国感恩节餐桌上最具标志性和经久不衰的菜肴之一。
常见问题解答
可以提前做好用于感恩节吗？
Evet - die Kinder (seine Kinder sind nicht in der Lage, ihre Hände zu rauchen) está em der Lage、ihre Gesundheit zu Veressern、ihre Gesundheit zu Verbeessern et ihre Gesundheit zu Veressern。
ノンサイコサタイフェイスンド?
青豆可能在焯水后没有沥干，或者酱汁不够浓稠。彻底沥干豆子，并确保在混合之前酱汁涂在勺子上。
ハイ・finiト・ラ・トゥua・konseruヴァツィオーネ？
Evet - 精巣の検查と検查をすべて行って、すべての検查を行ってください。
营养成分
每份 (220g) · 6 总份量
时间总结
指南中精选
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