焗烤多芬尼斯 (Gatin dauphinois) 来自法国东南部的多菲内 (Dauphiné) 地区，其最传统的形式看似简单——切成薄片的土豆在奶油和大蒜中慢慢烘烤，不加奶酪，也不加鸡蛋，让土豆自身的淀粉使奶油变稠，形成浓郁、丝滑的酱汁。许多现代版本都添加了奶酪，但该地区的纯粹主义者坚持认为原始版本完全依赖于土豆、奶油、大蒜和长时间、温和的烘烤。\n\n区分优质焗烤和平庸焗烤的技术是将土豆切成薄片且均匀，最好用曼陀林，这样每一层都以相同的速度煮熟——厚的或不均匀的切片在顶部适当变成棕色时留下一些部分有嚼劲，而另一些部分则糊状。在分层之前用切好的蒜瓣擦拭烤盘，而不是直接将生大蒜混合到奶油中，这样可以产生更微妙的背景大蒜味，不会盖过土豆的味道。 \n\n从烤箱中热腾腾地与烤肉一起作为丰盛的配菜 - 这是一种可以改善周日餐桌的菜肴。
服务 6
将烤箱预热至 325°F (165°C)。用切半的蒜瓣彻底擦拭烤盘，然后涂上大量黄油。
将土豆切成非常薄且均匀的薄片，大约 1/8 英寸（3 毫米），最好使用曼陀林。不要冲洗它们——表面淀粉有助于使奶油变稠。
在平底锅中加入温热的奶油、牛奶、蒜末、盐、肉豆蔻和胡椒粉，中火加热至刚刚冒蒸汽，而不是沸腾。
将土豆片重叠放置在准备好的盘子中。将温热的奶油混合物均匀地倒在上面，轻轻按下，使土豆大部分被淹没。
将土豆切成尽可能薄且均匀的薄片 - 曼陀林在这里发挥了真正的作用，因为厚度不均匀会导致一些土豆未熟，而另一些则变成糊状。
盖上箔纸，烤 45 分钟，然后去掉箔纸，再烤 25-30 分钟，直到顶部呈深金黄色，刀子毫无阻力地滑过土豆。
食用前静置 10 分钟，这样可以让奶油完全凝固，这样舀起时焗烤菜就能粘在一起。
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盖上盖子冷藏最多 4 天。将其放入 325°F (165°C) 的烤箱中重新加热，直至完全加热——其质地能够很好地承受重新加热。
焗烤多菲诺 (Gatin dauphinois) 得名于法国东南部历史悠久的多菲内 (Dauphiné) 地区，传统版本不加奶酪，受到当地人对正宗焗烤中什么成分和不属于什么成分的强烈观点的保护——尤其是奶酪，被认为是纯粹主义者拒绝的现代添加物。它仍然是法国周日烤肉和节日大餐的主要配菜。
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