法式烤 Dauphinois（奶油烤土豆）

关于这个食谱

焗烤多芬尼斯 (Gatin dauphinois) 来自法国东南部的多菲内 (Dauphiné) 地区，其最传统的形式看似简单——切成薄片的土豆在奶油和大蒜中慢慢烘烤，不加奶酪，也不加鸡蛋，让土豆自身的淀粉使奶油变稠，形成浓郁、丝滑的酱汁。许多现代版本都添加了奶酪，但该地区的纯粹主义者坚持认为原始版本完全依赖于土豆、奶油、大蒜和长时间、温和的烘烤。\n\n区分优质焗烤和平庸焗烤的技术是将土豆切成薄片且均匀，最好用曼陀林，这样每一层都以相同的速度煮熟——厚的或不均匀的切片在顶部适当变成棕色时留下一些部分有嚼劲，而另一些部分则糊状。在分层之前用切好的蒜瓣擦拭烤盘，而不是直接将生大蒜混合到奶油中，这样可以产生更微妙的背景大蒜味，不会盖过土豆的味道。 \n\n从烤箱中热腾腾地与烤肉一起作为丰盛的配菜 - 这是一种可以改善周日餐桌的菜肴。

食材

服务 6

• 1.3 千克淀粉类土豆(如赤褐色，去皮)
• 2 瓣大蒜(1 个切半搓揉，1 个切碎)
• 2.5 杯浓奶油
• 0.5 杯全脂牛奶
• 1 茶匙细海盐
• 0.25 茶匙肉豆蔻粉
• 0.25 茶匙黑胡椒
• 2 汤匙黄油(为了这道菜)

步骤

1. 1

   准备菜

   将烤箱预热至 325°F (165°C)。用切半的蒜瓣彻底擦拭烤盘，然后涂上大量黄油。

2. 2

   将土豆切片

   将土豆切成非常薄且均匀的薄片，大约 1/8 英寸（3 毫米），最好使用曼陀林。不要冲洗它们——表面淀粉有助于使奶油变稠。

3. 3

   将奶油加热

   在平底锅中加入温热的奶油、牛奶、蒜末、盐、肉豆蔻和胡椒粉，中火加热至刚刚冒蒸汽，而不是沸腾。

4. 4

   图层

   将土豆片重叠放置在准备好的盘子中。将温热的奶油混合物均匀地倒在上面，轻轻按下，使土豆大部分被淹没。

   将土豆切成尽可能薄且均匀的薄片 - 曼陀林在这里发挥了真正的作用，因为厚度不均匀会导致一些土豆未熟，而另一些则变成糊状。

5. 5

   烘烤

   盖上箔纸，烤 45 分钟，然后去掉箔纸，再烤 25-30 分钟，直到顶部呈深金黄色，刀子毫无阻力地滑过土豆。

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   休息和服务

   食用前静置 10 分钟，这样可以让奶油完全凝固，这样舀起时焗烤菜就能粘在一起。

变化

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  在土豆层之间添加一层磨碎的格鲁耶尔干酪，以获得更奶酪、更丰富的现代版本（许多家庭厨师都会这样做，尽管这不是传统的）。

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  すべての机能は、最新のバージョンのバージョンで、更新プログラムと更新プログラムを実行できます。

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存储

盖上盖子冷藏最多 4 天。将其放入 325°F (165°C) 的烤箱中重新加热，直至完全加热——其质地能够很好地承受重新加热。

常见问题解答