法式节日拼盘：香草黄油烤鸡配蔬菜

关于这个食谱

Poulet rôti（简单的烤鸡）可以说是法国家庭烹饪中最低调的一道菜肴，法国祖母们以通过精湛的技术和精心挑选的鸡肉而做得恰到好处而闻名。这个拼盘稍微打扮了一下，适合节日餐桌：在烘烤前在皮肤下涂上复合香草黄油，并在旁边烤一床根类蔬菜，这样它们就能吸收提炼出来的鸡油和锅汁。\n\n最大的区别是在皮肤下直接处理软化的香草黄油，用手指轻轻地将其与胸肉分开，而不是仅仅在表面上涂抹黄油——这样可以在烘烤时从内部涂上肉，并防止胸肉变干，而外部皮肤仍然保持不变。在烤箱的干热下炸成漂亮的薯片。在整个烘烤过程中定期在烤盘上涂上汁液可以增强同样的效果。 \n\n在切肉之前将鸡肉休息整整 15 分钟，然后在烤盘上洒上一点酒或高汤，快速制作出肉汁 - 这是将整个拼盘融合在一起成为真正特别的东西的最后一步。

食材

服务 6

• 1 whole (about 2kg)鸡
• 6 汤匙黄油(软化了)
• 3 瓣大蒜(切碎的)
• 2 汤匙新鲜百里香叶
• 1 汤匙新鲜迷迭香(切碎的)
• 1柠檬(减半)
• 1洋葱(四等分)
• 700 克小土豆(减半)
• 4胡萝卜(切成大块)
• 2 汤匙橄榄油
• 0.5 杯干白葡萄酒或鸡汤

步骤

1. 1

   制作香草黄油

   将软化的黄油与大蒜、百里香、迷迭香以及少许盐和胡椒混合，直至充分混合。

2. 2

   皮肤下的季节

   将烤箱预热至 425°F (220°C)。将鸡肉完全拍干。用手指轻轻松开胸部和大腿上的皮肤，然后将大部分香草黄油​​直接涂在皮肤下面。

   慢慢地把皮和肉分开，这样它就不会撕裂——小撕裂是可以的，但大撕裂会让黄油逸出，而不是在烤肉时涂上油。

3. 3

   完成调味

   将剩余的黄油擦在皮肤外面。用半个柠檬和四分之一的洋葱填满空腔，然后将腿捆起来或系在一起。

4. 4

   整理并烘烤

   将土豆和胡萝卜与橄榄油、盐和胡椒粉拌匀，然后撒在大烤盘中的鸡肉周围。在 425°F (220°C) 下烘烤 20 分钟，然后降至 375°F (190°C)，继续烘烤 55-70 分钟，偶尔涂油，直到大腿温度计读数为 165°F (74°C)。

5. 5

   休息

   将鸡肉转移到切板上，静置 15 分钟后再切肉。保持蔬菜温暖。

6. 6

   制定法律

   将烤盘放在炉灶上，用中火加热，加入酒或高汤，刮去褐色的碎片，小火煮 3-4 分钟，直至稍微收干。

7. 7

   把盘子装盘

   将鸡肉切好，与烤蔬菜一起放在一个大盘子上。淋上泛汁即可食用。

变化

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  将切半的整颗大蒜放入烤盘中，它们会与鸡肉一起软化成可涂抹的糊状。

• •

  私は私を见て、私は自分を见てください。クエsutoは、私がデナロで行う必要のあるものではありません。

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  O aroma dea ribettoto、香りを嗅いでください。

存储

将鸡肉和蔬菜分开冷藏最多 4 天。在 350°F (175°C) 的烤箱中重新加热直至热透，或使用剩余的冷肉制作三明治。

常见问题解答