Poulet rôti（简单的烤鸡）可以说是法国家庭烹饪中最低调的一道菜肴，法国祖母们以通过精湛的技术和精心挑选的鸡肉而做得恰到好处而闻名。这个拼盘稍微打扮了一下，适合节日餐桌：在烘烤前在皮肤下涂上复合香草黄油，并在旁边烤一床根类蔬菜，这样它们就能吸收提炼出来的鸡油和锅汁。\n\n最大的区别是在皮肤下直接处理软化的香草黄油，用手指轻轻地将其与胸肉分开，而不是仅仅在表面上涂抹黄油——这样可以在烘烤时从内部涂上肉，并防止胸肉变干，而外部皮肤仍然保持不变。在烤箱的干热下炸成漂亮的薯片。在整个烘烤过程中定期在烤盘上涂上汁液可以增强同样的效果。 \n\n在切肉之前将鸡肉休息整整 15 分钟，然后在烤盘上洒上一点酒或高汤，快速制作出肉汁 - 这是将整个拼盘融合在一起成为真正特别的东西的最后一步。
服务 6
将软化的黄油与大蒜、百里香、迷迭香以及少许盐和胡椒混合，直至充分混合。
将烤箱预热至 425°F (220°C)。将鸡肉完全拍干。用手指轻轻松开胸部和大腿上的皮肤，然后将大部分香草黄油直接涂在皮肤下面。
慢慢地把皮和肉分开，这样它就不会撕裂——小撕裂是可以的，但大撕裂会让黄油逸出，而不是在烤肉时涂上油。
将剩余的黄油擦在皮肤外面。用半个柠檬和四分之一的洋葱填满空腔，然后将腿捆起来或系在一起。
将土豆和胡萝卜与橄榄油、盐和胡椒粉拌匀，然后撒在大烤盘中的鸡肉周围。在 425°F (220°C) 下烘烤 20 分钟，然后降至 375°F (190°C)，继续烘烤 55-70 分钟，偶尔涂油，直到大腿温度计读数为 165°F (74°C)。
将鸡肉转移到切板上，静置 15 分钟后再切肉。保持蔬菜温暖。
将烤盘放在炉灶上，用中火加热，加入酒或高汤，刮去褐色的碎片，小火煮 3-4 分钟，直至稍微收干。
将鸡肉切好，与烤蔬菜一起放在一个大盘子上。淋上泛汁即可食用。
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将鸡肉和蔬菜分开冷藏最多 4 天。在 350°F (175°C) 的烤箱中重新加热直至热透，或使用剩余的冷肉制作三明治。
Poulet rôti 被认为是法国家庭烹饪的标志性菜肴之一，因其简单性而备受推崇——烤得恰到好处、皮脆肉多的鸡肉通常被认为是对法国烹饪传统中厨师基本技术的真正考验。它仍然是许多法国周日家庭午餐的核心。
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