丹麦咖喱土豆砂锅（Karry-Kartoffelgratin）

关于这个食谱

咖喱叶本身并不是丹麦烹饪的一部分，但由于与前丹麦西印度群岛的古老贸易联系以及丹麦水手带回家的 karrysild（咖喱腌鲱鱼）和 karry-ret 菜肴的流行，咖喱粉在丹麦厨房中占有真正且长期的地位。这款砂锅菜将同样温和、甜美的咖喱风味融入经典的卡托菲烤菜中，将切成薄片的土豆与咖喱奶油酱和一层奶酪分层。 烤菜要粘在一起而不是变稀的关键是将土豆切成薄片，均匀，大约 3 毫米，这样土豆就可以随着酱汁变稠而以相同的速度煮熟。以面粉糊为基础的调味酱的颜色和温暖来自一勺咖喱粉，在加入牛奶之前，咖喱粉在黄油中短暂绽放，使整道菜呈淡金色，而不是印度咖喱的深橙色。这是丹麦自助餐桌上与冷盘和腌鲱鱼一起出现的配菜。

食材

服务 6

• 1.2 千克糯土豆(去皮，切成3毫米厚的片)
• 3 汤匙黄油
• 1洋葱(切碎的)
• 2 汤匙通用面粉
• 1.5 汤匙温和的咖喱粉
• 2 杯全脂牛奶
• 0.5 杯浓奶油
• 1 茶匙细海盐
• 0.25 茶匙白胡椒
• 1.5 杯磨碎的丹麦哈瓦蒂奶酪或格鲁耶尔奶酪
• 2 汤匙新鲜韭菜(切碎的)

步骤

1. 1

   煮洋葱

   在平底锅中用中火融化黄油，然后将洋葱煮 5 分钟，直至洋葱变软、半透明，不变色。

2. 2

   咖喱粉绽放

   加入面粉和咖喱粉，煮1分钟，不断搅拌，直到闻起来有烤香的味道。

3. 3

   制作酱汁

   逐渐搅拌牛奶以避免结块，然后加入奶油、盐和白胡椒。煮5分钟，搅拌，直到浓稠到足以覆盖勺子的背面。

4. 4

   将砂锅分层

   将烤箱预热至 190C (375F)。将切好的土豆片放入涂有黄油的烤盘中，在每层之间倒入一些咖喱酱，最后在上面淋上酱汁。

5. 5

   盖上盖子烘烤

   盖上箔纸，烘烤 30 分钟，直到用刀刺穿土豆时，土豆几乎变软。

6. 6

   完成后未覆盖

   取下箔纸，将奶酪撒在上面，然后再烘烤 15-20 分钟，直至土豆呈金黄色并冒泡，并且完全变软。

7. 7

   发球

   食用前休息 10 分钟，让酱汁稍微凝固，然后撒上新鲜韭菜。

变化

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  コルテ・デ・ジャンボン:ダハ・ドユルク・ビル・ナ・イェメク・イシン・パテス・カトマンラールヌン・ラスナ150gのドランミshu・fuyumu・ジャンボン・エクurein。

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  适合鱼类：与煎鲽鱼或鳕鱼一起食用，与 karrysild 的经典搭配相呼应。

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  香草交换：使用新鲜莳萝代替细香葱，以获得更传统的丹麦风味。

存储

将剩菜冷藏最多 3 天。将各个部分放入 180C 烤箱或微波炉中重新加热 15-20 分钟，直至热透。

常见问题解答