丹麦 Frikadelle 汉堡配罗勒蛋黄酱

关于这个食谱

Frikadeller 是丹麦最受欢迎的煎肉饼，通常与煮土豆和肉汁一起食用，而不是放在面包中，但他们的猪肉和小牛肉混合物，加上浸泡的面包屑和磨碎的洋葱，自然地转化为汉堡肉饼，比全牛肉版本的汉堡肉饼多汁得多。这个食谱保持了传统的炸薯条混合物的完整性，只是改变了服务形式，将肉饼夹在浓密的丹麦黑麦片或软面包卷之间。 磨碎的洋葱在放入肉中之前会被挤出多余的液体，这样肉饼就可以在锅中保持形状，而不是蒸熟后散开。罗勒在丹麦烹饪中并不传统，但简单的罗勒蛋黄酱为汉堡提供了与浓郁猪肉的新鲜草本对比，类似于丹麦人用新鲜莳萝或欧芹完成许多菜肴的方式。这些肉饼被压平并用黄油煎至两面都变成深褐色，形成其标志性的椭圆形炸薯条形状和酥脆的焦糖外皮。

食材

服务 4

• 400 克碎猪肉
• 200 克碎小牛肉
• 0.5 杯面包屑(浸泡在4汤匙牛奶中)
• 1鸡蛋
• 1 小洋葱(磨碎并挤干)
• 1 茶匙细海盐
• 0.25 茶匙白胡椒
• 3 汤匙黄油(用于煎炸)
• 0.5 杯蛋黄酱
• 0.25 杯新鲜罗勒(切碎的)
• 1 茶匙柠檬汁
• 4 片浓密的黑麦面包或汉堡面包
• 1番茄(切片的)
• 4 片生菜

步骤

1. 1

   混合炸薯条底料

   在一个碗中，将猪肉、小牛肉、浸泡的面包屑、鸡蛋、磨碎的洋葱、盐和胡椒混合。用手混合直至完全混合并略微粘稠。

2. 2

   将混合物静置

   盖上混合物并冷藏 15 分钟，使其变硬并在成型时更好地粘合在一起。

3. 3

   做罗勒蛋黄酱

   将切碎的罗勒和柠檬汁倒入蛋黄酱中搅拌，备用。

4. 4

   将馅饼整形

   将肉分成4份，搓成约2厘米厚的椭圆形肉饼，沾湿手以防粘连。

5. 5

   煎至焦黄

   在大煎锅中用中火融化黄油。将肉饼每面煎 6-7 分钟，直至呈深棕色，内部温度达到 71C。

6. 6

   组装

   将罗勒蛋黄酱涂在面包上，铺上生菜、热肉饼和番茄片，然后在上面放上第二片。

变化

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  准备は、私たちのバターとポム・デ・テラ、デポワの准备と使用前の准备です。

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存储

将煮熟的肉饼与面包分开冷藏最多 3 天。在平底锅中用小火轻轻重新加热，直至热透；罗勒蛋黄酱最好是新鲜制作的。

常见问题解答