德国 Kartoffelgratin（焗马铃薯）配棕色黄油

关于这个食谱

Kartoffelgratin 是德国版的分层土豆烘烤，将切成薄片的土豆铺上奶油、大蒜和奶酪，然后烘烤，直到顶部变成深金黄色，内部软嫩。这是德国周日烤肉中常见的配菜，其坚固性足以与浓郁的红烧肉相媲美。 该技术依赖于将土豆切成薄片且均匀，最好使用曼陀林，这样每一层都以相同的速度煮熟；切得不均匀的切片会导致某些部分是生的，而另一些部分则变成糊状。最后淋上一层从烤箱中出来的棕色黄油，增添了纯奶油无法提供的坚果深度，这是一个虽小但有意义的点睛之笔。 烤得慢且慢，焗烤需要耐心：在下面的土豆变软之前，用较高的热量加快烤箱时间，使顶部变成棕色。

食材

服务 6

• 1.3 千克育空黄金土豆(切成薄片)
• 2 杯浓奶油
• 0.5 杯全脂牛奶
• 4 瓣大蒜(切碎的)
• 1.5 杯磨碎的格鲁耶尔奶酪
• 0.5 茶匙磨碎的肉豆蔻
• 1.5 茶匙细海盐
• 0.5 茶匙黑胡椒
• 5 汤匙无盐黄油

步骤

1. 1

   准备奶油混合物

   将烤箱预热至 160C (325F)。在平底锅中搅拌奶油、牛奶、大蒜、肉豆蔻、盐和胡椒，用小火轻轻加热，不要煮沸。

2. 2

   将土豆分层

   将一层土豆片放在涂有黄油的烤盘中，稍微重叠。倒一些奶油混合物，然后撒上一点奶酪。重复分层，最后在上面涂上奶油和奶酪。

3. 3

   盖上盖子烘烤

   盖上箔纸并烘烤 40 分钟。

4. 4

   不盖盖子烘烤

   去掉箔纸，再烤 15-20 分钟，直到顶部呈深金黄色，刀可以轻松地穿过土豆。

5. 5

   将黄油煎至棕色并完成

   当烤架静置时，在小平底锅中将黄油融化，直至呈坚果状，大约需要 4 分钟。上菜前淋在烤盘上。

变化

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存储

在密封容器中冷藏最多 4 天。在 175C (350F) 烤箱中重新加热 20 分钟直至热透；微波炉会使顶部湿透。

常见问题解答