法式焦糖奶油（焦糖烤蛋奶冻）

关于这个食谱

奶油焦糖——法语和西班牙语世界中的果馅饼——是一种烘烤的蛋奶冻，上面覆盖一层焦糖，一旦蛋奶冻脱模并翻转到盘子上，焦糖就会变成光滑的酱汁。与焦糖布丁不同的是，焦糖布丁是用烤焦的糖皮完成的，而焦糖焦糖从一开始就将其焦糖直接烘烤到菜肴中，并且整个食物都是冷藏的。\n\n最重要的两项技术是，首先，将焦糖煮成深琥珀色（而不是淡金色），这样它具有真正的苦味来平衡甜蛋奶冻，一旦变色，作用就很快，因为糖可以在几秒钟内从完美变成烧焦。其次，在温和、均匀的烤箱温度下在水浴中烘烤蛋奶冻——这种间接加热可以防止鸡蛋凝结或产生气泡，从而产生经典的丝滑、致密质地，而不是海绵状的质地。\n\n冷却至少四个小时，最好过夜，然后用刀在边缘划一圈，倒置到盘子上——焦糖现在从蛋奶冻下面液化，倒在上面，成为光滑的酱汁。

食材

服务 6

• 1 杯糖(分裂的)
• 3 汤匙水
• 2.5 杯全脂牛奶
• 4大鸡蛋
• 2蛋黄
• 1 汤匙香草精
• 1 撮细海盐

步骤

1. 1

   制作焦糖

   将 3/4 杯糖和水放入平底锅中，用中火加热。煮时不要搅拌，偶尔旋转锅，直到变成深琥珀色，持续 8-10 分钟。

   一旦开始变色，请仔细观察 - 焦糖可以在 30 秒内从完美的琥珀色变成焦糖色，因此在达到该阶段之前，请准备好小模子。

2. 2

   倒入焦糖

   立即将热焦糖分到 6 个小模子中，旋转以覆盖底部。制作蛋奶冻时，放在一边使其变硬。

3. 3

   将牛奶加热

   将烤箱预热至 325°F (165°C)。将牛奶放入平底锅中加热，直到刚刚冒气，而不是沸腾。

4. 4

   做蛋奶冻

   在碗中搅拌鸡蛋、蛋黄、剩余的糖、香草精和盐。慢慢加入温牛奶，逐渐倒入，以免搅乱鸡蛋。

5. 5

   应变并填充

   通过细筛将蛋奶冻滤入焦糖内衬的小模子中，去除蛋丝。

6. 6

   在水浴中烘烤

   将模子放入一个大烤盘中，将热水倒入模子侧面的一半。烘烤 40-45 分钟，直到蛋奶冻刚刚凝固，但中心仍然稍微摇晃。

7. 7

   冷却并脱模

   冷却至室温，然后冷藏至少 4 小时或过夜。用刀在每个小模子的边缘划一圈，然后翻转到盘子上即可食用。

变化

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  何も考えずに、物事に取り组む必要はありません。

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存储

盖上盖子冷藏最多 4 天。在食用前脱模，而不是存放已经脱模的焦糖酱，因为焦糖酱最好是新鲜的蛋奶冻。

常见问题解答