Piperade 是法国巴斯克地区的一道特色菜，由辣椒、洋葱和西红柿慢慢炖煮，直至变甜并呈果酱状，传统上搭配巴约讷火腿或当地香肠（如辛辣的巴斯克香肠风格酱汁）。这道菜采用相同的胡椒碱，用它来填充青椒，增加了自然的圆形度——胡椒馅放在胡椒壳里——然后用香肠片塞进馅料里，让它变得圆润。\n\n制作胡椒碱的技巧是将辣椒和洋葱低慢地煮，直到它们真正崩溃并变甜，而不仅仅是软化——这可能需要整整20-25分钟，不应该太匆忙，因为这道菜的整个特性取决于那深邃的果酱味。煮熟的质地，而不是脆脆的、几乎没有炒过的蔬菜。\n\n作为清淡的晚餐或开胃菜，趁热享用，配上硬皮面包来吸干汁液——这是巴斯克乡村的家常菜，简单、蔬菜为主，配上足够的香肠即可填饱肚子。
服务 4
将烤箱预热至 400°F (200°C)。将 4 个切半的辣椒面朝上放入烤盘中，烤 10 分钟。
在宽煎锅中用中低火加热橄榄油。加入切片洋葱和额外的辣椒，慢慢煮 20-25 分钟，偶尔搅拌，直至完全软化并呈果酱状。
加入大蒜和埃斯佩莱特辣椒，煮 1 分钟，然后加入西红柿，煮 8-10 分钟直至变稠。
小火慢慢地煮胡椒粉，直到它真正塌陷成果酱状——用高火快速完成这一步会使蔬菜变得松脆而不是丝滑。
拌入切片香肠，煮 3-4 分钟至热透。
将胡椒粉和香肠混合物填入烤好的辣椒两半中，然后烘烤 15 分钟。
将鸡蛋打入每个酿辣椒中心的小孔中（或将鸡蛋分开炒，然后用勺子舀起来），然后再烘烤 8-10 分钟，直到鸡蛋达到您喜欢的程度。
上面撒上欧芹，趁热食用。
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在密封容器中冷藏最多 3 天，但鸡蛋最好新鲜食用。在烤箱或微波炉中重新加热。
Piperade 是法国西南部巴斯克地区的一道招牌菜，传统上用该地区的甜椒、西红柿和埃斯佩莱特辣椒制成，通常与鸡蛋或巴约讷火腿一起食用。它反映了法国巴斯克地区独特的烹饪特色，由当地的辣椒、智利和腌肉塑造而成。
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每份 (340g) · 4 总份量
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