鸭子和樱桃是法式烹饪中的经典搭配，最著名的是鸭胸配樱桃酱，而且在以油封鸭腿和法罗为中心的更丰盛的碗中也同样适用。油封鸭腿肉——慢煮并保存在自身的脂肪中直到软化——传统上来自法国西南部的加斯科尼，其丰富、浓缩的味道与酸樱桃和红酒的搭配相得益彰。 \n\n值得注意的技术是在上菜前将油封鸭腿的皮在热锅中煎脆，即使肉本身已经在油封过程中完全煮熟 - 这一步将其从柔软和脂肪转变为脆脆的。外表温柔，内心温柔。樱桃汁是通过用酸樱桃和少许糖来稀释红酒而制成的，模仿了与鸭子一起使用的经典法式胃酒。\n\n趁热食用，将脆皮鸭子切片放在法罗上，然后将樱桃酱大量地舀在上面 - 这吃起来就像小酒馆菜肴缩小后适合家庭碗一样。
服务 4
将法罗和鸡汤放入平底锅中混合。煮沸，转小火煮 25-30 分钟，直至变软但仍有嚼劲。排出多余的液体。
在一个单独的小锅中，将樱桃、红酒、糖和红酒醋混合。煮 12-15 分钟，直至汤汁减少一半并呈糖浆状。
用中火加热干煎锅。加入鸭腿，皮面朝下，煮 6-8 分钟，直至鸭皮酥脆且脂肪呈现，然后翻转并加热 3-4 分钟。
不要添加任何油——油封鸭身上已经附着了大量的油脂，干锅可以使鸭皮最脆。
将鸭子从骨头上取下，切成大块。
将温暖的法罗分装在碗中，上面放上芝麻菜、鸭片和一大勺樱桃酱。撒上核桃和百里香。
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将鸭肉、法罗酱和樱桃酱分别冷藏最多 3 天。将鸭皮面朝下放入干煎锅中重新加热，使其重新酥脆，然后分别加热法罗和酱汁。
油封鸭是一种来自法国西南部加斯科尼的保存技术，在冰箱出现之前，鸭腿传统上用盐腌制，然后用自己的脂肪慢煮，作为储存肉类过冬的一种方法。将鸭肉与樱桃或其他酸水果搭配是法国的一项长期传统，可以平衡肉的丰富性和酸度。
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