法式 Riz de Camargue 配贻贝和藏红花

关于这个食谱

卡马格红米生长在法国南部靠近地中海的沼泽三角洲地区，具有坚果味，比白米更紧实，越来越多地用于该地区的海鲜烹饪。这道菜依赖于当地的搭配——卡马格米饭用藏红花和白葡萄酒煨煮，最后将贻贝直接在锅中蒸熟，这样它们的咸味酒就可以在米饭中调味。 \n\n将这两者结合在一起的技术是将贻贝直接放在半熟的米饭上而不是单独蒸，让它们的汁液滴下来，给下面的谷物调味——这种方法在法国和西班牙沿海米饭菜肴中很常见。丢弃蒸后未打开的贻贝；它们在烹饪前就没有生命，食用起来不安全。\n\n直接从锅中与硬皮面包一起上桌，这是法国南部海岸享用这道菜的方式，留下贻贝壳来舀米饭和肉汤。

食材

服务 4

• 1.5 千克贻贝(擦洗和去胡须)
• 3 汤匙橄榄油
• 1洋葱(切细丁)
• 4 瓣大蒜(切碎的)
• 1 杯卡马格红米(或短粒糙米)
• 0.25 茶匙藏红花线
• 1 杯干白葡萄酒
• 2.5 杯热鱼或蔬菜高汤
• 2西红柿(切丁)
• 0.25 杯新鲜欧芹(切碎的)
• 1柠檬(切成楔形)

步骤

1. 1

   建立基地

   在一个宽而重的锅中用中火加热橄榄油。加入洋葱，煮 6 分钟直至变软，然后加入大蒜，煮 30 秒。

2. 2

   把米饭烤一下

   加入米饭和藏红花，搅拌 1-2 分钟，然后加入番茄丁，煮 2 分钟。

3. 3

   将米饭煮沸

   倒入白葡萄酒，让它减少一半，大约3分钟，然后加入热汤。煮沸，转小火，盖上锅盖，煮 30-35 分钟，因为卡马格红米比白米需要更长的时间才能变软。

4. 4

   蒸贻贝

   当米饭接近变软时，将贻贝撒在锅上，盖紧盖子，蒸 6-8 分钟直至贝壳打开。

   丢弃蒸后保持闭合状态的所有贻贝——它们在烹饪前没有生命，不应该被食用。

5. 5

   完成并上菜

   轻轻地将贻贝及其汁液放入米饭中，小心不要弄碎太多贝壳。上面撒上欧芹，搭配柠檬角。

变化

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  カマルグのピrinshiのメブカatto、バージョンは 18年前に公开されました。

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  ダハ・ドルグン・ビル・卡布库鲁・デズ・ウルヌ・カルルシュム・イシン・ミデエerin・ヤナ・イィィリデエ・エクurein。

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  クエsutoごとに、あなたは自分自身の责任を负うつもりです。

存储

最好在制作当天新鲜食用，因为重新加热的贻贝会变成橡胶状。如果需要，可冷藏最多 1 天，然后轻轻重新加热，在重新加热米饭之前取出贻贝，然后将其放回去以使其热透。

常见问题解答