西班牙蒜蓉虾海鲜饭 (Paella de Gambas al Ajillo)

关于这个食谱

这道菜将两种深受人们喜爱的西班牙经典菜肴——蒜虾和海鲜饭——融合在一个锅中，使用了同样丰富的大蒜和智利方法，使甘巴斯阿尔阿吉洛作为藏红花米饭的风味基料如此令人上瘾。虾首先在蒜味橄榄油中快速煮熟，在放入米饭之前，橄榄油本身会注入油。 \n\n将这两者结合在一起的技术是使用大蒜虾注入的油作为 sofrito（洋葱、番茄、大蒜煮熟）的基础，这意味着每一粒米都在已经带有浓郁虾和大蒜味道的液体中煮熟。让米饭在烹饪的最后几分钟不受干扰，不搅拌，这样可以在底部形成一层薄薄的外壳（socarrat）——这是真正海鲜饭中珍贵的质地。\n\n直接从锅中上桌，就像海鲜饭的传统方式一样，在每份上挤上柠檬片。

食材

服务 4

• 450 克大虾(去皮、去肠、保留壳)
• 6 瓣大蒜(切成薄片)
• 0.25 茶匙红辣椒片
• 0.33 杯橄榄油(分裂的)
• 1洋葱(切细丁)
• 2西红柿(磨碎的)
• 1 茶匙甜烟熏辣椒粉
• 0.25 茶匙藏红花线
• 1.5 杯邦巴米或短粒米
• 3 杯热鱼或虾汤
• 0.25 杯新鲜欧芹(切碎的)
• 1柠檬(切成楔形)

步骤

1. 1

   注入油

   如果使用虾壳，请将其在高汤中煮 10 分钟以增加风味，然后过滤并保温。在宽海鲜饭平底锅或大煎锅中用中火加热一半橄榄油。加入大蒜和红辣椒片，煮 1 分钟，直至散发出香味，但不要变成褐色。

2. 2

   将虾煎一下

   将虾加入蒜油中，每面煎 1-2 分钟，直至呈粉红色。取出并放在一边，将注入的油留在锅中。

3. 3

   让藏红花绽放

   将藏红花浸泡在 2 汤匙热汤中。

4. 4

   建造索菲托

   将剩余的油和洋葱加入锅中。煮 6 分钟直至变软，然后加入磨碎的番茄和辣椒粉，煮 5-6 分钟直至变稠并呈果酱状。

5. 5

   煮米饭

   拌入米饭，裹上sofrito，然后倒入剩余的高汤和藏红花高汤。煮沸，然后小火慢炖，不加盖煮 18-20 分钟，无需搅拌。

   一旦米饭开始沸腾，就不要搅拌——持续搅拌会释放淀粉，使海鲜饭变得像意大利调味饭一样奶油状，而不是让每粒谷物都有自己的质地。

6. 6

   完成

   最后 5 分钟，将虾放回米饭中重新加热。关火休息 5 分钟，然后在上面撒上欧芹，搭配柠檬角。

变化

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  Il s'agit d'une poignée de molho Paella ??????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????

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  卡拉伊拉のバージョン、カリデデなし、オンラインでのバージョンの确认は必要ありません。すべてのバージョンを确认してください。

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  renku・イシン・ソン・ソン・5・タゲ、ヤイグン・ビル・パエria・イラベシ・オran、ドンドゥルルムシュ・ベゼリエ・セルペreku・ビティrin。

存储

在密封容器中冷藏最多 2 天。用一点高汤轻轻地重新加热——虾在微波炉里很快就会变硬，所以最好是在有盖的炉灶上低火加热。

常见问题解答