西班牙土豆泥砂锅配香肠

关于这个食谱

Patatas a lo pobre——字面意思是“穷人的土豆”——是一道简陋但味道浓郁的安达卢西亚菜肴，将切成薄片的土豆在橄榄油中与青椒和洋葱一起慢慢煮熟，直至柔软并轻微焦糖化。这道砂锅菜采用相同的组合，将其与香肠一起烘烤在一个盘子中，将土豆分层，以便均匀地烹饪并吸收整个香肠中的油脂。\n\n决定这道菜是否正确的技术是将土豆切成薄而均匀的切片 - 厚或不均匀的切片烹饪不均匀，留下一些碎片糊状而另一些仍然坚硬。大量的橄榄油也是必不可少的；这应该是一道丰富的、慢煮的菜肴，而不是瘦肉的菜肴。\n\n直接从烤盘中热腾腾地上桌，作为质朴的配菜或简单的主菜，配上硬皮面包，也许在上面放一个煎鸡蛋——这是安达卢西亚家庭中这道菜的常见做法。

食材

服务 4

• 900 克土豆(去皮，切成薄片)
• 1 大洋葱(切成薄片)
• 2青椒(切成薄片)
• 200 克西班牙腌香肠(切成圆片)
• 0.5 杯橄榄油
• 4 瓣大蒜(切成薄片)
• 1 茶匙甜辣椒粉
• 1 茶匙细海盐
• 0.25 杯新鲜欧芹(切碎的)

步骤

1. 1

   预热并分层

   将烤箱预热至 375°F (190°C)。在一个大碗中，将土豆、洋葱、辣椒、香肠和大蒜与橄榄油、辣椒粉和盐搅拌均匀。

2. 2

   摆入盘中

   将混合物均匀地铺在一个大烤盘中，轻轻按下，使成分形成均匀、致密的层。

3. 3

   盖上盖子并烘烤

   用箔纸盖紧并烘烤 35 分钟。

4. 4

   揭开并完成

   去掉箔纸，再烤 15-20 分钟，直到土豆完全变软，顶部呈浅金黄色。

   从盘子的中心检查一块土豆片是否煮熟——中间的土豆片在紧密包装的砂锅中需要最长的时间才能煮熟。

5. 5

   发球

   休息 5 分钟，然后在上面撒上欧芹，直接从盘子里趁热享用。

变化

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存储

在密封容器中冷藏最多 4 天。在 350°F (175°C) 烤箱或微波炉中重新加热，直至热透。

常见问题解答