Lentejas 是西班牙家庭烹饪的主食，尤其是在寒冷的月份，它与许多西班牙炖菜的基础相同：洋葱、大蒜和胡椒制成的 sofrito，烟熏辣椒粉以增加深度，还有香肠，其使整个锅的脂肪着色并调味。与许多中东或印度小扁豆的做法不同，西班牙小扁豆偏向咸味和烟熏味，而不是热辣的香料，在精神上更接近炖豆而不是咖喱。 \n\n赋予这道菜特色的技术是首先将香肠煎成褐色，使其辣椒红色的脂肪进入锅中，成为烹饪 sofrito 的基础，最终成为小扁豆本身 - 炖菜的每个元素最终都会被渲染的颜色和风味所影响。脂肪。整个过程中慢火慢煮的月桂叶增添了一种微妙的背景风味，这在大多数西班牙豆类和扁豆菜肴中都是传统的。\n\n与硬皮面包一起食用，以吸干肉汤——这是一种朴实无华、令人深感满足的家常菜，适合在工作日的晚上在大碗里吃。
服务 4
在一个大锅中用中火加热橄榄油。加入香肠，煮 4-5 分钟，直至其释放出红色脂肪并稍微变脆。
将洋葱、胡椒和胡萝卜加入锅中。煮8分钟直至变软，然后加入大蒜和烟熏辣椒粉，煮1分钟直至散发出香味。
加入西红柿和月桂叶，煮 5 分钟，直至西红柿稍微分解。
加入扁豆、土豆和高汤。煮沸，转小火，不加盖煮 30-35 分钟，偶尔搅拌，直到扁豆和土豆完全变软。
在最后而不是开始时加盐——如果在长时间的炖煮中过早加盐，扁豆和豆类会稍微变硬。
取出月桂叶，品尝并调整调味料，并在食用前拌入欧芹。
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在密封容器中冷藏最多5天；一夜之间味道加深。冷冻效果长达 3 个月。
Lentejas 是西班牙最常见的日常菜肴之一，在卡斯蒂利亚等中部地区尤其受欢迎，长期以来，丰盛的豆类炖菜一直是家庭过冬的一种实用且实惠的方式。香肠、烟熏辣椒粉和扁豆的组合反映了更广泛的西班牙传统，即用腌猪肉和甜椒打造浓郁的风味。
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