江原道荞麦面

关于这个食谱

Memil guksu 是江原道夏季最受欢迎的美食，江原道是一个山区，种植荞麦已有数百年历史。面条放在由牛肉或凤尾鱼高汤制成的清淡细腻的肉汤中冷藏，上面撒上黄瓜、萝卜芽和荷包蛋等脆蔬菜。搭配的辣椒酱醋蘸酱增添了鲜明的辛辣对比。这是爬山后的完美餐点。江原道 Memil Guksu（荞麦面）植根于韩国厨房的日常烹饪，平衡了技术和传统：荞麦面（memil）经过精心处理，借鉴了当地人历代改进的历史悠久的比例。这道菜具有明显的感官特征——烹饪时充满厨房的香气，一口一口地展现出的层次感，以及来自耐心调味而不是捷径的深度风味。无论是作为工作日晚上的午餐还是作为庆祝餐桌的中心装饰品，它都反映了当地食品储藏室的特色，当地的农产品、调味习惯和烹饪容器决定了最终的结果。制作这道菜的家庭厨师经常会注意到，一旦理解了核心方法，就会有多么宽容，以及一些小选择——荞麦面（memil）的新鲜度、添加的顺序、最后的休息时间——如何将好的版本与令人难忘的版本区分开来。这个食谱会详细介绍这些选择，因此这道菜带着它在家乡的特色。

食材

服务 2

• 200 克荞麦面（memil）
• 2 杯牛肉或凤尾鱼汤，冷藏
• 1 中黄瓜，切丝
• 100 克萝卜芽（sukju namul）
• 2 大鸡蛋，水煮的
• 2 汤匙酱油
• 1 汤匙米醋
• 1 茶匙gochugaru（红辣椒片）

步骤

1. 1

   煮面条

   根据包装说明将荞麦面煮至变软。沥干并用冷水冲洗直至冷却。

2. 2

   准备蔬菜

   黄瓜切丝。将萝卜芽焯水30秒，沥干水分，用盐和芝麻油稍微调味。

3. 3

   做蘸酱

   将酱油、米醋和辣椒酱放入小碗中搅拌。

4. 4

   荷包蛋

   将水煮沸。将鸡蛋滑入并煮 3-4 分钟，直至蛋白凝固，但蛋黄仍然流淌。

5. 5

   组装

   将面条放入冷却的碗中。上面放上黄瓜、萝卜芽和一个荷包蛋。倒入冷却的肉汤。边上边沾上酱汁即可食用。

变化

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  添加切片牛肉（玉霍式）平壤冷面

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  顶部饰有可食用鲜花，尽显优雅气质

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  用荞麦面代替 memil

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  素食：用蘑菇、芝士、豆腐或丰盛的豆类代替主要蛋白质，以获得无肉版本。

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  更辣：添加新鲜辣椒、辣椒酱或少许辣椒粉和香料，以获得更温暖的口感。

存储

最好立即食用。面条和肉汤最多可提前 1 天单独准备。

常见问题解答