Memil guksu 是江原道夏季最受欢迎的美食，江原道是一个山区，种植荞麦已有数百年历史。面条放在由牛肉或凤尾鱼高汤制成的清淡细腻的肉汤中冷藏，上面撒上黄瓜、萝卜芽和荷包蛋等脆蔬菜。搭配的辣椒酱醋蘸酱增添了鲜明的辛辣对比。这是爬山后的完美餐点。江原道 Memil Guksu（荞麦面）植根于韩国厨房的日常烹饪，平衡了技术和传统：荞麦面（memil）经过精心处理，借鉴了当地人历代改进的历史悠久的比例。这道菜具有明显的感官特征——烹饪时充满厨房的香气，一口一口地展现出的层次感，以及来自耐心调味而不是捷径的深度风味。无论是作为工作日晚上的午餐还是作为庆祝餐桌的中心装饰品，它都反映了当地食品储藏室的特色，当地的农产品、调味习惯和烹饪容器决定了最终的结果。制作这道菜的家庭厨师经常会注意到，一旦理解了核心方法，就会有多么宽容，以及一些小选择——荞麦面（memil）的新鲜度、添加的顺序、最后的休息时间——如何将好的版本与令人难忘的版本区分开来。这个食谱会详细介绍这些选择，因此这道菜带着它在家乡的特色。
服务 2
根据包装说明将荞麦面煮至变软。沥干并用冷水冲洗直至冷却。
黄瓜切丝。将萝卜芽焯水30秒，沥干水分，用盐和芝麻油稍微调味。
将酱油、米醋和辣椒酱放入小碗中搅拌。
将水煮沸。将鸡蛋滑入并煮 3-4 分钟，直至蛋白凝固，但蛋黄仍然流淌。
将面条放入冷却的碗中。上面放上黄瓜、萝卜芽和一个荷包蛋。倒入冷却的肉汤。边上边沾上酱汁即可食用。
食用前先将所有东西（碗、面条和肉汤）冷却。
新鲜的萝卜芽必不可少；它们又辣又脆。
蛋黄应该是流动的，这样它就能混合到肉汤中。
采购您能找到的最新鲜的荞麦面（memil）——它是这道菜的风味支柱。
边吃边分层调味；每个阶段的品尝可以防止最终结果平淡或过咸。
添加切片牛肉（玉霍式）平壤冷面
顶部饰有可食用鲜花，尽显优雅气质
用荞麦面代替 memil
素食：用蘑菇、芝士、豆腐或丰盛的豆类代替主要蛋白质，以获得无肉版本。
更辣：添加新鲜辣椒、辣椒酱或少许辣椒粉和香料，以获得更温暖的口感。
最好立即食用。面条和肉汤最多可提前 1 天单独准备。
Memil guksu 起源于山区的江原道省，那里种植荞麦已有 1000 多年的历史。在这个凉爽的高原地区，凉面成了夏季的主食。
Memil guksu 将荞麦面条放在清淡的肉汤中，配上简单的配料，而冷面（来自平壤）则是在冰冷的牛肉汤中搭配生牛肉。
韩国杂货店和大多数亚洲市场都有干面条。一些保健食品商店也有库存。
是的——大多数组件在冰箱中可以保存一两天。用一点液体轻轻地重新加热，使其恢复活力。
如果荞麦面 (memil) 很难找到，最接近的替代品也具有相同的质地和水分含量。稍微调整调味料，因为替代品通常没有自己的特色。
每份 · 2 总份量
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