Milmyeon 是韩国最大港口釜山的招牌菜，新鲜的海鲜至关重要。与江原道精致的荞麦面条不同，釜山的米尔面使用更粗、更有嚼劲的小麦面条，可以容纳更浓郁的海鲜汤。汤汁中醋味浓郁，辣椒酱辛辣，鱿鱼和凤尾鱼高汤浓郁。上面撒上鱿鱼片、黄瓜和煮鸡蛋，这是一种提神醒脑、味道鲜美的面条汤，是这座沿海城市深受人们喜爱的夏季清凉饮料。釜山 Milmyeon（小麦面条汤）植根于韩国厨房的日常烹饪，平衡了技术和传统：小麦面条（Milmyeon）经过精心处理，借鉴了当地人历代改进的历史悠久的比例。这道菜具有明显的感官特征——烹饪时充满厨房的香气，一口一口地展现出的层次感，以及来自耐心调味而不是捷径的深度风味。无论是作为工作日晚上的午餐还是作为庆祝餐桌的中心装饰品，它都反映了当地食品储藏室的特色，当地的农产品、调味习惯和烹饪容器决定了最终的结果。制作这道菜的家庭厨师经常会注意到，一旦理解了核心方法，就会有多么宽容，以及一些小选择——小麦面条的新鲜程度、添加的顺序、最后的休息时间——如何将好的版本与令人难忘的版本区分开来。这个食谱会详细介绍这些选择，因此这道菜带着它在家乡的特色。
服务 2
将小麦面条煮至变软，约8分钟。沥干并用冷水冲洗直至冷却。
将一锅盐水煮沸。加入鱿鱼圈，焯 1-2 分钟直至熟。沥干并冷却。
冷却库存。加入米醋、辣椒酱和蒜末。品尝并调整香料、味道和盐的平衡。
黄瓜切丝。煮熟的鸡蛋去皮并切半。
将面条放入冷却的碗中。上面放上鱿鱼圈、黄瓜和鸡蛋。倒入冷却的肉汤。与额外的辣椒酱和芝麻一起食用。
食用前先将所有东西冷却——冷面和肉汤的对比至关重要。
不要把鱿鱼煮得太熟，否则它会变得像橡胶一样。
肉汤应该是同样浓烈和辛辣的。
采购您能找到的最新鲜的小麦面条（milmyeon）——它是这道菜的风味支柱。
边吃边分层调味；每个阶段的品尝可以防止最终结果平淡或过咸。
添加蛤蜊或贻贝以获得更多海鲜
仅使用冷凤尾鱼汤来制作清淡版本
上面撒上芝麻和紫菜条
素食：用蘑菇、芝士、豆腐或丰盛的豆类代替主要蛋白质，以获得无肉版本。
更辣：添加新鲜辣椒、辣椒酱或少许辣椒粉和香料，以获得更温暖的口感。
最好立即食用。肉汤可以提前1天制作。在密封容器中冷藏最多 3-4 天。在炉子上用小火轻轻重新加热，溅上水或高汤使其松散，或用 60% 功率的微波炉盖上盖子，使其变暖而不会干燥。在分份容器中可冷冻保存长达 2 个月；在重新加热之前在冰箱中解冻过夜。以乳制品或油炸食品制成的菜肴在冷冻后质地可能会发生变化——用脆的装饰来刷新。
Milmyeon 在主要渔港釜山发展起来，新鲜的鱿鱼和丰富的海鲜使这道菜成为韩国面条文化的自然演变。它和广里（在海滩上散步）一样是釜山的象征。
Milmyeon使用小麦面条和海鲜汤；冷面使用荞麦面和牛肉汤。 Milmyeon 味道更浓郁、更辣。
是的，提前 1 天准备好并冷藏。一夜之间，味道融合得更好。
是的——大多数组件在冰箱中可以保存一两天。用一点液体轻轻地重新加热，使其恢复活力。
如果很难找到小麦面条（milmyeon），最接近的替代品也具有相同的质地和水分含量。稍微调整调味料，因为替代品通常没有自己的特色。
每份 · 2 总份量
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