釜山米面（小麦汤面）

关于这个食谱

Milmyeon 是韩国最大港口釜山的招牌菜，新鲜的海鲜至关重要。与江原道精致的荞麦面条不同，釜山的米尔面使用更粗、更有嚼劲的小麦面条，可以容纳更浓郁的海鲜汤。汤汁中醋味浓郁，辣椒酱辛辣，鱿鱼和凤尾鱼高汤浓郁。上面撒上鱿鱼片、黄瓜和煮鸡蛋，这是一种提神醒脑、味道鲜美的面条汤，是这座沿海城市深受人们喜爱的夏季清凉饮料。釜山 Milmyeon（小麦面条汤）植根于韩国厨房的日常烹饪，平衡了技术和传统：小麦面条（Milmyeon）经过精心处理，借鉴了当地人历代改进的历史悠久的比例。这道菜具有明显的感官特征——烹饪时充满厨房的香气，一口一口地展现出的层次感，以及来自耐心调味而不是捷径的深度风味。无论是作为工作日晚上的午餐还是作为庆祝餐桌的中心装饰品，它都反映了当地食品储藏室的特色，当地的农产品、调味习惯和烹饪容器决定了最终的结果。制作这道菜的家庭厨师经常会注意到，一旦理解了核心方法，就会有多么宽容，以及一些小选择——小麦面条的新鲜程度、添加的顺序、最后的休息时间——如何将好的版本与令人难忘的版本区分开来。这个食谱会详细介绍这些选择，因此这道菜带着它在家乡的特色。

食材

服务 2

• 200 克小麦面条（米尔面）
• 200 克鱿鱼，切成圈
• 2 杯凤尾鱼和鱿鱼高汤
• 2 汤匙米醋
• 1 汤匙gochugaru（红辣椒片）
• 1 中黄瓜，切丝
• 2 大鸡蛋，煮熟的
• 2 瓣大蒜，切碎

步骤

1. 1

   煮面条

   将小麦面条煮至变软，约8分钟。沥干并用冷水冲洗直至冷却。

2. 2

   白灼鱿鱼

   将一锅盐水煮沸。加入鱿鱼圈，焯 1-2 分钟直至熟。沥干并冷却。

3. 3

   做肉汤

   冷却库存。加入米醋、辣椒酱和蒜末。品尝并调整香料、味道和盐的平衡。

4. 4

   准备配料

   黄瓜切丝。煮熟的鸡蛋去皮并切半。

5. 5

   组装和服务

   将面条放入冷却的碗中。上面放上鱿鱼圈、黄瓜和鸡蛋。倒入冷却的肉汤。与额外的辣椒酱和芝麻一起食用。

变化

• •

  添加蛤蜊或贻贝以获得更多海鲜

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  仅使用冷凤尾鱼汤来制作清淡版本

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  上面撒上芝麻和紫菜条

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  素食：用蘑菇、芝士、豆腐或丰盛的豆类代替主要蛋白质，以获得无肉版本。

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  更辣：添加新鲜辣椒、辣椒酱或少许辣椒粉和香料，以获得更温暖的口感。

存储

最好立即食用。肉汤可以提前1天制作。在密封容器中冷藏最多 3-4 天。在炉子上用小火轻轻重新加热，溅上水或高汤使其松散，或用 60% 功率的微波炉盖上盖子，使其变暖而不会干燥。在分份容器中可冷冻保存长达 2 个月；在重新加热之前在冰箱中解冻过夜。以乳制品或油炸食品制成的菜肴在冷冻后质地可能会发生变化——用脆的装饰来刷新。

常见问题解答