泡菜玉米粉饼 — Roy Choi 启发
香脆的黄油玉米饼里放着陈年泡菜和融化的蒙特利杰克奶酪——这是洛杉矶所有深夜菜单上都有的韩国墨西哥风味午餐。
⭐Inspired by Roy Choi · 🇰🇷 South Korea关于这个食谱
这道菜体现了 Roy Choi 的韩国-墨西哥融合理念，该理念因他的 Kogi 卡车和 Chego 餐厅而闻名。玉米饼的形式——墨西哥玉米饼、融化的奶酪——与发酵良好的韩国泡菜相结合，创造了 2010 年代洛杉矶最棒的深夜菜肴之一。 Choi 称此类菜肴为“真正的洛杉矶美食”——既不是韩国菜，也不是墨西哥菜，而是洛杉矶美食。
食材
服务 2
- 200 克发酵良好的纳帕泡菜(沥干并切碎)
- 200 克蒙特利杰克奶酪(切碎的)
- 60 克马苏里拉碎(用于伸展)
- 4大玉米饼
- 2 汤匙无盐黄油(对于平底锅)
- 2葱(切成薄片)
- 1 汤匙烤芝麻
- 0.5 茶匙gochugaru（韩国辣椒片）(用于洒水)
- 60 克墨西哥克丽玛或酸奶油(服务)
- 1石灰(楔子，服务)
步骤
- 1
将泡菜沥干并加热
挤出泡菜中多余的液体并粗切。在一个小平底锅中，加入 1 茶匙黄油炒 90 秒，以去除边缘。放在一边。
- 2
制作玉米饼
在 2 个玉米饼上，铺上：一半杰克奶酪、一半热泡菜、一半葱、一半马苏里拉奶酪。每个上面再放一个玉米饼。
- 3
把玉米饼炸脆
将 1 汤匙黄油放入宽煎锅中，用中火加热直至起泡。添加一份玉米饼。每面煮 2-3 分钟，盖上平盖轻轻称重，直至呈金黄色、酥脆且奶酪完全融化。
- 4
切割并完成
切成6块楔形。撒上烤芝麻和辣椒酱。重复第二个玉米饼。
- 5
与咖啡油脂和酸橙一起食用
盘子里有一小碗咖啡油脂和一块酸橙角。吃之前将酸橙挤在上面——酸会破坏浓郁的奶酪和泡菜的组合。
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专业提示
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使用至少 3 周大的泡菜——新鲜的泡菜太脆太淡了。
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把泡菜沥干，否则你的玉米饼会湿透的。
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烘烤泡菜可以短暂地使其口感变得柔和，并使其与奶酪搭配得更好。
变化
- •
添加烤肉：加入 100 克煮熟的烤肉小排，以获得更丰盛的版本。
- •
辣猪肉：用辣椒酱腌制的辣猪肉代替纯奶酪版本。
- •
素食：跳过各种奶酪；将泡菜与碎豆腐捣碎，制成纯素馅料。
存储
最好立即食用。玉米饼静置后会失去脆度。
历史与起源
Roy Choi 的 Kogi 烧烤卡车于 2008 年在洛杉矶发起了韩国-墨西哥融合运动。泡菜玉米粉饼成为了一个标志性的菜单项，通过 Choi 的 Chego 餐厅和他的烹饪书《L.A.》而广受欢迎。儿子。'现在全国的韩裔美国餐馆都可以找到它。
常见问题解答
为什么要预先煮泡菜？
短暂炒泡菜可以使其原始口感变得醇厚，并使其与融化的奶酪搭配得更好。 Choi 的餐厅总是先将泡菜简单煮一下，然后再添加到玉米粉饼中，这样可以将泡菜的风味从辛辣转变为深沉的咸味。
哪种奶酪效果最好？
蒙特利杰克奶酪是经典的墨西哥美式融化奶酪。马苏里拉奶酪增加弹性。切达干酪太尖锐了；单独的马苏里拉奶酪太温和了。这种组合赋予了玉米饼其标志性的奶油般的弹性融化。
我可以使用商店买的玉米饼吗？
是的——面粉玉米饼（不是玉米）在这里是必不可少的。寻找“墨西哥卷饼大小”的玉米饼（25 厘米）。质量很重要：墨西哥杂货店的新鲜玉米饼明显优于超市品牌。
什么是辣椒酱？
韩国粗磨红辣椒片——果香浓郁，略带烟熏味，辣度适中。与普通的碎红辣椒不同。在韩国和亚洲杂货店有售。
营养成分
每份 (320g) · 2 总份量
时间总结
指南中精选
此食谱在以下精选指南中有所介绍：
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