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泡菜玉米粉饼 — Roy Choi 启发
香脆的黄油玉米饼里放着陈年泡菜和融化的蒙特利杰克奶酪——这是洛杉矶所有深夜菜单上都有的韩国墨西哥风味午餐。
⭐Inspired by Roy Choi · 🇰🇷 South KoreaPrep
5 min
Cook
8 min
Servings
2
Difficulty
Easy
4.8
登录后评分#韩国的#墨西哥人#融合
香脆的黄油玉米饼里放着陈年泡菜和融化的蒙特利杰克奶酪——这是洛杉矶所有深夜菜单上都有的韩国墨西哥风味午餐。
⭐Inspired by Roy Choi · 🇰🇷 South Korea这道菜体现了 Roy Choi 的韩国-墨西哥融合理念，该理念因他的 Kogi 卡车和 Chego 餐厅而闻名。玉米饼的形式——墨西哥玉米饼、融化的奶酪——与发酵良好的韩国泡菜相结合，创造了 2010 年代洛杉矶最棒的深夜菜肴之一。 Choi 称此类菜肴为“真正的洛杉矶美食”——既不是韩国菜，也不是墨西哥菜，而是洛杉矶美食。
服务 2
挤出泡菜中多余的液体并粗切。在一个小平底锅中，加入 1 茶匙黄油炒 90 秒，以去除边缘。放在一边。
在 2 个玉米饼上，铺上：一半杰克奶酪、一半热泡菜、一半葱、一半马苏里拉奶酪。每个上面再放一个玉米饼。
将 1 汤匙黄油放入宽煎锅中，用中火加热直至起泡。添加一份玉米饼。每面煮 2-3 分钟，盖上平盖轻轻称重，直至呈金黄色、酥脆且奶酪完全融化。
切成6块楔形。撒上烤芝麻和辣椒酱。重复第二个玉米饼。
盘子里有一小碗咖啡油脂和一块酸橙角。吃之前将酸橙挤在上面——酸会破坏浓郁的奶酪和泡菜的组合。
使用至少 3 周大的泡菜——新鲜的泡菜太脆太淡了。
把泡菜沥干，否则你的玉米饼会湿透的。
烘烤泡菜可以短暂地使其口感变得柔和，并使其与奶酪搭配得更好。
添加烤肉：加入 100 克煮熟的烤肉小排，以获得更丰盛的版本。
辣猪肉：用辣椒酱腌制的辣猪肉代替纯奶酪版本。
素食：跳过各种奶酪；将泡菜与碎豆腐捣碎，制成纯素馅料。
最好立即食用。玉米饼静置后会失去脆度。
Roy Choi 的 Kogi 烧烤卡车于 2008 年在洛杉矶发起了韩国-墨西哥融合运动。泡菜玉米粉饼成为了一个标志性的菜单项，通过 Choi 的 Chego 餐厅和他的烹饪书《L.A.》而广受欢迎。儿子。'现在全国的韩裔美国餐馆都可以找到它。
短暂炒泡菜可以使其原始口感变得醇厚，并使其与融化的奶酪搭配得更好。 Choi 的餐厅总是先将泡菜简单煮一下，然后再添加到玉米粉饼中，这样可以将泡菜的风味从辛辣转变为深沉的咸味。
蒙特利杰克奶酪是经典的墨西哥美式融化奶酪。马苏里拉奶酪增加弹性。切达干酪太尖锐了；单独的马苏里拉奶酪太温和了。这种组合赋予了玉米饼其标志性的奶油般的弹性融化。
是的——面粉玉米饼（不是玉米）在这里是必不可少的。寻找“墨西哥卷饼大小”的玉米饼（25 厘米）。质量很重要：墨西哥杂货店的新鲜玉米饼明显优于超市品牌。
韩国粗磨红辣椒片——果香浓郁，略带烟熏味，辣度适中。与普通的碎红辣椒不同。在韩国和亚洲杂货店有售。
每份 (320g) · 2 总份量
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