韩国烤肉 (불고기)

关于这个食谱

Bulgogi（字面意思是“火肉”）是韩国最受欢迎的牛肉菜肴，将薄如纸片的牛腰肉或肋眼肉片浸泡在甜咸酱油、亚洲梨泥（天然嫩肉剂）、芝麻油、大蒜、生姜和米酒中，然后高温烧烤或分批煎炸。腌料有双重作用：梨酶使牛肉变嫩，而糖在接触高温时焦糖化。用生菜叶 (ssam) 包裹着米饭、辣椒酱、大蒜片和一些香草，在餐桌上一口一口地组装起来。烤肉是韩国家庭厨师和世界韩国烧烤餐厅的最爱，最初是高丽王朝（10 世纪）的宫廷菜肴，后来在 20 世纪变得大众化。

食材

服务 4

• 700 克牛里脊肉或肋眼牛排，切成薄片（2-3 毫米）
• 1 小亚洲梨（或 1 个小苹果），磨碎
• 1/2 小黄洋葱，磨碎
• 80 毫升酱油
• 3 汤匙红糖
• 2 汤匙烤芝麻油
• 2 汤匙米酒（米林或绍兴）
• 8 瓣大蒜，切碎
• 1 拇指生姜，磨碎
• 1 汤匙烤芝麻
• 1 茶匙现磨黑胡椒
• 1 汤匙中性烹饪油
• 3葱，切片（装饰）
• 1 茶匙烤芝麻（装饰）
• 生菜叶、生蒜片、包饭、热米饭即可食用

步骤

1. 1

   做腌料

   将磨碎的梨、磨碎的洋葱、酱油、红糖、芝麻油、米酒、大蒜、生姜、芝麻和黑胡椒放入一个大碗中，搅拌。

2. 2

   将牛肉腌制一下

   加入切好的牛肉。轻轻混合以覆盖每片。冷藏至少4小时，最好过夜。梨酶使牛肉逐渐变嫩。

3. 3

   将锅加热至非常热

   将宽铸铁煎锅、碳钢平底锅或烤盘用高温加热 3 分钟。刷上少许油。

4. 4

   单层煎

   将牛肉片从腌料中取出（抖掉多余的部分），单层放入热锅中。不要拥挤。每面烘烤 60-90 秒，直至边缘烧焦且表面上漆。提起到盘子上。

5. 5

   继续分批进行

   将剩余的牛肉再煮 2-3 批。每一批都应该在锅上留下一层薄薄的焦糖腌料——不要把它刮掉；它会为下一批添加风味。

6. 6

   可选择减少锅汁

   最后一批完成后，将剩余的腌料倒入热锅中。煮沸 2 分钟，直至变成有光泽的酱汁。浇在煮好的牛肉上。

7. 7

   装盘并装饰

   将烤肉堆放在一个宽盘子上。上面撒上葱和芝麻。

8. 8

   充当ssam

   将盛有生菜叶、生蒜片、ssamjang（韩国辣酱）、热米饭和泡菜的拼盘端上桌。每个食客都会制作一份卷饼：生菜、米饭、牛肉、蒜片、少许包饭，折叠起来一口吃掉。

变化

• •

  辣烤肉（dwaeji bulgogi）：在腌料中使用猪肩肉+辣椒酱。

• •

  Bulgogi jeongol：用蔬菜、蘑菇和粉丝在锅中炖烤肉 - 桌边火锅。

• •

  Chicken bulgogi (dak bulgogi)：用牛肉换成鸡大腿。

存储

腌料与生牛肉一起保存24小时。煮熟的烤肉冷藏3天；在热锅中加水重新加热。

常见问题解答