Haemul Pajeon 是一种深受喜爱的韩国咸味煎饼，上面撒满了葱、虾、鱿鱼和牡蛎。外皮金黄酥脆，而内部则保持嚼劲和嫩滑。它在雨天特别受欢迎，搭配马格利（米酒），并配上醋酱油。最好的舒适食物。
服务 4
将面粉、鸡蛋、冰水、盐和大蒜粉搅拌至光滑但略有块状。
冰冷的水是酥脆的秘诀：它可以延迟面筋的形成，并形成更轻、更脆的外皮，就像天妇罗一样。
将酱油、醋、芝麻油和芝麻混合。放在一边。
在大不粘锅中用中高火加热 2 汤匙油。
将葱单层放入锅中，形成一层床。
让洋葱单独嘶嘶作响 30 秒，然后再进行面糊搅拌；轻微烧焦的洋葱味道更甜。
将一半面糊均匀地倒在葱上，刚好覆盖它们。
将海鲜、胡萝卜和辣椒撒在面糊上。把剩下的面糊倒进去。
煮 4-5 分钟，直至边缘金黄酥脆。小心翻转（或翻转到板上然后滑回）。
不要急于第一面；翻得太早，葱饼的泪水和海鲜就会散落。
在边缘添加 1 汤匙油。再煮 4 分钟，直到第二面金黄酥脆。
切成楔形。趁热沾酱食用。
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冰冷的水可以做出最脆的煎饼。
烹饪时用抹刀向下压，以获得最大的脆度。
煎饼时用抹刀向下压，以最大限度地与锅接触。
将海鲜拍干；水状的鱿鱼或解冻的虾是造成软糖中心的最常见原因。
两块较小的煎饼比一块大煎饼更容易翻转，也更脆——如果你的平底锅小于 28 厘米，请将食谱分开。
泡菜葱饼：用切碎的泡菜代替海鲜。
将辣椒酱添加到蘸酱中以调味。
东莱煎饼，釜山风格：最后将打好的鸡蛋倒在上面，然后翻转以获得更浓郁的煎饼。
素食者：用香菇、西葫芦和额外的胡萝卜代替海鲜。
最好新鲜。在煎锅中重新加热以恢复脆度。
韩国传统认为，炸葱饼的声音像下雨的声音，因此成为典型的雨天食物。
是的——用蘑菇、豆腐或额外的蔬菜代替海鲜。
通常是以下四种情况之一：面糊太厚（应该像稀奶油一样倒入），水不够冷，平底锅加热不足或油不足，或者湿海鲜将水分渗入中心。葱煎饼是浅煎的——用足量的油，在放入洋葱之前将其煎至微光，翻转后在边缘添加额外的油。
马格利是韩国的一种乳白色、轻微起泡的未过滤米酒，酒精度约 6%，微甜而浓郁。清凉的奶油味与热油酥的煎饼相映成趣，是韩国饮食文化中最受喜爱的搭配之一——尤其是在雨天，传统上说煎炸葱饼的声音模仿了雨天的声音。去韩国市场寻找；冷饮，倒入前轻轻摇匀。
冷冻海鲜混合物是煎饼的标准配置，即使在韩国也是如此——只需将其完全解冻，然后沥干并拍干，因为解冻的液体是脆煎饼的敌人。将大块切碎，使它们分布均匀，并在煎饼的短时间内进行烹饪。新鲜的虾和鱿鱼的质地稍好一些，但差异不大。
每份 (300g) · 4 总份量
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