解水葱饼

关于这个食谱

Haemul Pajeon 是一种深受喜爱的韩国咸味煎饼，上面撒满了葱、虾、鱿鱼和牡蛎。外皮金黄酥脆，而内部则保持嚼劲和嫩滑。它在雨天特别受欢迎，搭配马格利（米酒），并配上醋酱油。最好的舒适食物。

食材

服务 4

• 1 杯通用面粉
• 1/4 杯米粉
• 1鸡蛋
• 3/4 杯冰冷的水
• 1 茶匙盐
• 1/2 茶匙大蒜粉
• 1 束葱，纵向切成两半（约12个）
• 200 克混合海鲜（虾、鱿鱼、贻贝），切碎
• 1 小胡萝卜，切丝
• 1红辣椒，切片
• 4 汤匙中性油
• 3 汤匙酱油（蘸用）
• 1 汤匙米醋（蘸用）
• 1 茶匙芝麻油（蘸用）
• 1 茶匙芝麻 (蘸用)

步骤

1. 1

   做面糊

   将面粉、鸡蛋、冰水、盐和大蒜粉搅拌至光滑但略有块状。

   冰冷的水是酥脆的秘诀：它可以延迟面筋的形成，并形成更轻、更脆的外皮，就像天妇罗一样。

2. 2

   做蘸酱

   将酱油、醋、芝麻油和芝麻混合。放在一边。

3. 3

   热锅

   在大不粘锅中用中高火加热 2 汤匙油。

4. 4

   铺上葱

   将葱单层放入锅中，形成一层床。

   让洋葱单独嘶嘶作响 30 秒，然后再进行面糊搅拌；轻微烧焦的洋葱味道更甜。

5. 5

   倒入面糊

   将一半面糊均匀地倒在葱上，刚好覆盖它们。

6. 6

   添加配料

   将海鲜、胡萝卜和辣椒撒在面糊上。把剩下的面糊倒进去。

7. 7

   库克

   煮 4-5 分钟，直至边缘金黄酥脆。小心翻转（或翻转到板上然后滑回）。

   不要急于第一面；翻得太早，葱饼的泪水和海鲜就会散落。

8. 8

   完成

   在边缘添加 1 汤匙油。再煮 4 分钟，直到第二面金黄酥脆。

9. 9

   发球

   切成楔形。趁热沾酱食用。

变化

• •

  泡菜葱饼：用切碎的泡菜代替海鲜。

• •

  将辣椒酱添加到蘸酱中以调味。

• •

  东莱煎饼，釜山风格：最后将打好的鸡蛋倒在上面，然后翻转以获得更浓郁的煎饼。

• •

  素食者：用香菇、西葫芦和额外的胡萝卜代替海鲜。

存储

最好新鲜。在煎锅中重新加热以恢复脆度。

常见问题解答