蛤蜊油条

关于这个食谱

传统的美国美食，以炸蛤蜊油条为特色。这道深受喜爱的菜肴代表了美式舒适美食的精髓。

食材

服务 4

• 24 oz罐头剁碎蛤蜊(沥干并保留他们的酒)
• 1 杯通用面粉
• 1.5 茶匙泡打粉
• 1 茶匙老湾调味料
• 0.5 茶匙黑胡椒
• 1 大鸡蛋
• 0.5 杯白脱牛奶
• 0.25 杯保留蛤蜊酒
• 3 汤匙磨碎的洋葱(with juices)
• 2 汤匙新鲜欧芹(finely chopped)
• 1 qt植物油(for frying)
• 1柠檬(cut into wedges)

步骤

1. 1

   准备

   准备好食材。

   罐装北蛤切碎比切碎的更受欢迎；它们咬起来更肉。

2. 2

   库克

   用中火煮至熟。

3. 3

   季节

   用盐和胡椒调味。

   磨碎洋葱，将其汁液释放到面糊中，给面糊调味，但不会留下松脆的碎片。

4. 4

   发球

   趁热食用。

5. 5

   Heat the oil

   将 2 英寸厚的植物油倒入厚锅或荷兰烤箱中，用中高温加热至 360°F。使用油炸温度计；正确温度的油是制作酥脆、不油腻的油条的最重要因素。

6. 6

   Fry in batches

   将圆形汤匙的面糊放入热油中，一次煎 5 或 6 个油条。煮2到3分钟，翻转一次，直到整个表面呈深金黄色，用牙签插在中间，拔出来时是干净的。保持批次之间的油温。

   让油在批次之间恢复到 360°F；拥挤会降低温度，使油条变得油腻。

7. 7

   Drain and serve

   将完成的油条转移到放在烤盘上的金属架上。立即撒上一小撮片状盐。当外皮处于最脆的状态时，与柠檬角和塔塔酱或蛋黄酱一起趁热食用。

变化

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  添加蔬菜以增加变化。

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  添加 1/4 杯新鲜或冷冻玉米粒，制成康涅狄格州沿海流行的蛤蜊玉米油条。

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  将酪乳换成酸奶油，制作出更浓密、更丰富的油条，让人想起罗德岛风格的油条。

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  当季时节，使用新鲜去壳的小颈蛏或蛏子，可获得最浓郁的咸味、传统的效果。

存储

冷藏可保存3天。

常见问题解答