安杜耶香肠
烟熏粗碎卡准猪肉腊肠蒜香、辣椒和香料调味用于秋葵浓汤、什锦饭和烤肉。
关于这个食谱
传统的意大利美食，以安杜耶香肠为特色。这道深受喜爱的菜肴代表了意大利舒适美食的精髓。
食材
服务 8
- 1.4 千克猪肩肉(cubed, with fat)
- 2 汤匙粗盐
- 1 汤匙烟熏辣椒粉
- 2 茶匙卡宴辣椒粉
- 1 汤匙粗黑胡椒
- 6 瓣大蒜(minced)
- 1 汤匙干百里香
- 1 茶匙粉色固化盐（布拉格粉#1）
- 1/2 杯冰水
- 2 m天然猪肠衣(rinsed)
步骤
- 1
准备
准备好食材。
冷肉磨得很干净；温热的肉涂抹并变成粉状。
- 2
库克
用中火煮至熟。
预先将研磨机部件放入冰箱中冷冻。
- 3
季节
用盐和胡椒调味。
- 4
发球
趁热食用。
- 5
Dry the links
将不加盖的链接悬挂或放置在冰箱中几个小时或过夜。这会形成一个称为薄膜的粘性表面，有助于烟雾在烹饪过程中均匀粘附。
- 6
烟雾低而缓慢
在山核桃或山核桃上以 105 至 120°C（225 至 250°F）的温度吸烟 2 至 3 小时，直至内部温度达到 68°C（155°F）。保持较低的温度，以便脂肪慢慢地呈现。
使用探针温度计；过热会导致脂肪泄漏。
- 7
Cool and rest
将熏过的链接短暂地放入冰水中以停止烹饪，然后干燥并冷藏。一天后味道加深。切成浓汤和什锦饭或平底锅煎即可食用。
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专业提示
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使用新鲜原料以获得最佳效果。
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使用固化盐可安全吸烟并呈现特有的粉红色。
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山核桃或甘蔗木提供了最正宗的路易斯安那烟熏。
- →
粗磨是必要的；安杜耶永远不应该是光滑的。
- →
让熏制的链接静置一天，以便在使用前味道融合。
变化
- •
添加蔬菜以增加变化。
- •
增加辣椒以获得火热的版本，或减少辣椒以获得温和的版本。
- •
加入少许波本威士忌，以获得额外的烟熏甜味深度。
- •
用熏火鸡大腿代替部分猪肉，代替瘦香肠。
存储
冷藏可保存3天。
历史与起源
这个经典的意大利食谱反映了家庭烹饪传统的演变，代代相传，并适应现代厨房和口味。
常见问题解答
是什么使它成为正宗的意大利食谱？
意大利美食崇尚大胆的口味、优质的食材和实用的烹饪方法，反映了意大利文化的多元化烹饪传统。
我可以定制这个食谱吗？
绝对！传统烹饪鼓励根据您现有的食物和个人喜好进行创意和替代。
我应该如何储存这道菜？
放入冰箱的密封容器中最多可保存 3 天。大多数菜肴都能很好地重新加热，有时第二天味道会更好。
什么烹饪技巧最有效？
传统烹饪通常采用简单的方法，如烘烤、烧烤和煎锅，以呈现出自然的风味。
营养成分
每份 (150g) · 8 总份量
时间总结
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