经典南方香蕉布丁

关于这个食谱

香蕉布丁是周日教堂聚餐、家庭团聚和南方祖母的甜点——这道菜深深植根于美国舒适的饮食文化中，即使是从未去过南方的人也会激发出真正的怀旧之情。这道菜是简单与丰富的悖论：层层香草威化饼干、新鲜香蕉片和丝滑的香草蛋奶冻，上面覆盖着大量的生奶油。 蛋奶冻是这道甜点的核心。用蛋黄、牛奶、奶油、糖和香草豆制成的真正的蛋奶冻比大多数现代食谱中出现的速溶布丁混合物要好得多。蛋黄使蛋奶冻的味道更加丰富，并形成光滑丝滑的口感。用中火小心地煮它，不断搅拌，并知道它何时足够稠——涂在勺子的背面——需要练习，但基本上与任何其他蛋奶冻一样的技巧。 组装至关重要：底部的饼干在蛋奶冻中软化，形成一种既不松脆也不糊状的质地，而是介于两者之间——这是决定性的特征。夹在蛋奶冻之间的一层香蕉吸收了香草的味道。鲜奶油帽可以防止香蕉褐变。冷藏过夜，让饼干完全软化，味道融合成比各部分总和更大的东西。

食材

服务 8

• 4 大蛋黄
• 100 克细砂糖
• 3 汤匙玉米淀粉
• 400 毫升全脂牛奶
• 200 毫升双倍奶油(蛋奶冻)
• 1 茶匙香草精(或 1 个香草荚)
• 2 汤匙无盐黄油
• 4 ripe香蕉(切片的)
• 200 克香草威化饼干（Nilla威化饼干或类似饼干）
• 300 毫升双倍奶油(用于鞭打)
• 2 汤匙糖粉
• 1 茶匙香草精(奶油)

步骤

1. 1

   做蛋奶冻

   将蛋黄、糖和玉米淀粉放入一个中等大小的碗中，搅拌至颜色变浅且光滑。将牛奶和奶油放入平底锅中，用中火加热，直至沸腾。慢慢地将热牛奶混合物倒入蛋黄混合物中，不断搅拌（调温）。

   将热牛奶逐渐加入鸡蛋中，而不是相反。这样可以防止鸡蛋打乱。

2. 2

   煮蛋奶冻

   用中火将混合物放回平底锅中。一边用抹刀不断搅拌，一边烹饪，直到蛋奶冻变稠并开始冒泡，大约需要 5-7 分钟。它应该覆盖在勺子的背面。

3. 3

   完成蛋奶冻

   从火上移开，加入黄油和香草精搅拌直至混合。将一块保鲜膜直接压在蛋奶冻表面，以防止结皮。冷却至室温。

4. 4

   制作鲜奶油

   将双倍奶油、糖粉和香草精搅打至中等硬度。

5. 5

   组装

   在一个大盘子（或单个玻璃杯）中：在底部铺上一层薄薄的蛋奶冻。添加一层香草威化饼。添加一层香蕉片。用勺子舀出一半的蛋奶冻。重复层数：威化饼、香蕉、蛋奶冻。

   确保香蕉完全被蛋奶冻覆盖，以防止褐变。

6. 6

   顶部和冷却

   将生奶油涂在上面，形成厚而均匀的一层。压碎一些额外的香草威化饼并撒在上面。冷藏至少 4 小时，最好过夜。

变化

• •

  自硬版：用 2 包速溶香草布丁与冷牛奶混合，并与生奶油拌匀，以代替自制蛋奶冻，即成快速版。

• •

  焦糖香蕉布丁：在平底锅中加入红糖和黄油，将香蕉焦糖化，然后分层。

• •

  巧克力香蕉布丁：用巧克力蛋奶冻代替香草蛋奶冻（加入50克融化的黑巧克力）。

存储

盖上盖子冷藏最多3天。饼干会继续软化。香蕉片可能会稍微变黑，但仍然美味。不能很好地冷冻。

常见问题解答