布里瓦茨

关于这个食谱

Briouats 是摩洛哥的珠宝盒式糕点：薄如纸的 Warqa 面团做成小三角形或雪茄状，包裹着调味丰富的馅料，然后油炸，直到咬下去就碎了。这种美味的版本包含 kefta 风格的碎肉，与洋葱、新鲜香草和温暖的摩洛哥四重奏小茴香、生姜、肉桂和 ras el hanout 一起烹制，并与鸡蛋丝般结合。它们与斋月密不可分，几乎每一张摩洛哥的开斋餐桌都会以一盘奶油酥饼和哈里拉汤来迎接开斋节的到来。他们还为婚礼自助餐和茶盘加冕。折叠旗子的技巧第一次看起来很繁琐，到了第五次就变得令人沉思——而且一批产品永远不会存活太久。

食材

服务 8

• 1 packagephyllo 面团或 warqa，解冻
• 400 克碎牛肉或羊肉
• 1 大洋葱，切细丁
• 3 瓣大蒜，切碎
• 1/4 杯新鲜欧芹，切碎
• 1/4 杯新鲜香菜，切碎
• 1 茶匙小茴香粉
• 1 茶匙辣椒粉
• 1/2 茶匙姜末
• 1/2 茶匙肉桂粉
• 1/2 茶匙哈努特角
• 1 茶匙盐
• 2鸡蛋，打散（用于填充）
• 100 克黄油，融化（刷子用）
• 油炸用油
• 2 汤匙蜂蜜（佐餐用，可选）

步骤

1. 1

   做馅料

   将碎肉与洋葱一起煮至棕色。加入大蒜、香草、所有香料和盐。煮5分钟。

   除去任何提炼的脂肪；油腻的馅料会导致湿透的布里瓦特面包。

2. 2

   冷却并粘合

   让馅料稍微冷却。加入打散的鸡蛋搅拌使其粘合。完全冷却。

3. 3

   切叶

   将千叶切成8×30厘米的条状。保持用湿布覆盖。

4. 4

   折叠三角形

   用黄油刷条。将 1 汤匙馅料放在一端。将角对角线折叠到填充物上以形成三角形。继续折叠旗式直至结束。将末端塞进里面。

   紧紧地折叠起来，但不要压缩填充物——残留的气穴会在热油中破裂。

5. 5

   热油

   在深锅中将油加热至 180°C。

6. 6

   弗莱

   分批煎炸面包至金黄色，大约需要 3 分钟。用纸巾沥干水分。

   首先将接缝面朝下有助于在折痕散开之前将其密封。

7. 7

   发球

   趁热食用，可选择淋上蜂蜜。

变化

• •

  甜甜饼：填满杏仁酱，炒，沾蜂蜜。

• •

  海鲜酥饼：用虾和米粉。

• •

  海鲜酥饼配以虾、粉丝和切穆拉香料，在大西洋沿岸很受欢迎。

• •

  奶酪和香草酥饼搭配软奶酪、薄荷和少许辣椒，是一道快速的素食版本。

存储

趁热吃最好。在烤箱中以 200°C 重新加热 5 分钟以恢复松脆。

常见问题解答