Tteokbokki（韩国辣年糕）

关于这个食谱

炒年糕是每个韩国人从小到大都在校门口小贩那里吃的小吃——圆柱形或椭圆形的年糕 (tteok)，在由辣椒酱、辣椒酱、酱油、糖和凤尾鱼汤制成的深红色酱汁中煮至柔软耐嚼。经典的配菜是 odeng（鱼饼）、葱，有时还有半熟鸡蛋或全熟鸡蛋。酱汁一开始很稀，然后变成粘稠的釉料，覆盖在每个耐嚼的圆柱体上。热辣的、微甜的、深辣的，而且奇怪地让人上瘾——一旦开始，你就停不下来，直到盘子空了。适合放学后吃零食、深夜喝酒和家庭周日下午。这道菜肴据说是由首尔新堂洞附近的马福林 (Ma Bok-rim) 于 1953 年发明的，该地区至今仍有一条专门出售这道菜肴的“炒年糕镇”小巷。

食材

服务 4

• 500 g新鲜或冷冻年糕（圆柱形年糕），如果冷冻则浸泡 20 分钟
• 200 g韩国鱼饼（odeng），切成条
• 1 small黄洋葱，切片
• 4葱，切成5厘米的段
• 750 ml鳀鱼海带高汤（或水+1茶匙大石）
• 4 tbspgochujang（韩国辣椒酱）
• 1 tbspgochugaru（韩国红辣椒片）
• 2 tbsp糖
• 2 tbsp酱油
• 1 tbsp蒜末
• 4煮鸡蛋（去皮，可选）
• 1 tsp烤芝麻（装饰）
• 1 tsp烤芝麻油（装饰）

步骤

1. 1

   制作凤尾鱼高汤

   如果从头开始制作：将 10 条干凤尾鱼 + 一块 10 厘米长的干海带 (dashima) 在 1 升水中煮 15 分钟。拉紧。或者使用 750 毫升水和 1 茶匙速溶大田汤。

2. 2

   将米糕浸泡

   如果使用新鲜的年糕，则无需浸泡。如果冷冻，请在冷水中浸泡 20 分钟，直至分离且柔韧。

3. 3

   将酱汁倒入锅中

   在一个宽煎锅中，将辣椒酱、辣椒酱、糖、酱油和蒜末与 750 毫升凤尾鱼高汤一起搅拌，直至变得光滑。轻轻煮沸。

4. 4

   加入年糕

   放入沥干的年糕。搅拌均匀。用中火煮 10 分钟，经常搅拌，直到年糕柔软耐嚼。酱汁将开始减少。

5. 5

   加入鱼饼和洋葱

   加入鱼饼和洋葱片。再煮5分钟。酱汁应该减少到每块都涂上一层厚厚的、有光泽的红色釉料。

6. 6

   加入葱和鸡蛋

   加入葱和煮鸡蛋（如果使用）。再煮2分钟，让鸡蛋热透，让葱变软。

7. 7

   装盘并装饰

   堆入一个宽浅的盘子里。淋上芝麻油。撒上芝麻。酱汁在放置时会继续变稠——快吃。

8. 8

   立即上菜

   直接用筷子从锅里拿出来吃，这是真正的韩国时尚，可供 2-4 人分享。旁边还有冰镇啤酒或马格利酒。

变化

• •

  Rabokki：最后4分钟加入一包方便面——面条吸收了辣酱。

• •

  芝士炒年糕：最后2分钟在上面铺上一层马苏里拉奶酪，盖上盖子直至融化。

• •

  宫廷炒年糕（宫廷版）：不辣。酱油+糖+芝麻，没有辣椒酱。与蔬菜和牛肉一起炒。比辣版更老。

存储

最好新鲜。冷藏后的剩菜会变硬——年糕在冰箱里会变得坚如磐​​石。在锅中加入少许水重新加热使其软化。

常见问题解答