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韩式炸鸡翅 — Hooni Kim 的灵感
双炸鸡翅配上粘甜的辣椒酱釉——韩国对全球舒适食品和家庭餐厅品质的贡献。
⭐Inspired by Hooni Kim · 🇰🇷 South KoreaPrep
30 min
Cook
25 min
Servings
4
Difficulty
Medium
4.9
登录后评分#韩国的#炸鸡#胡尼金
双炸鸡翅配上粘甜的辣椒酱釉——韩国对全球舒适食品和家庭餐厅品质的贡献。
⭐Inspired by Hooni Kim · 🇰🇷 South Korea此菜谱的灵感来自主厨 Hooni Kim 在纽约 Danji 的米其林星级作品——世界上第一家获得米其林星级的韩国餐厅。韩国炸鸡（肯德基）是一门艺术：皮又薄又脆，肉汁多得惊人，釉料包裹着外皮，却又不至于浸湿。秘密在于双重煎炸——第一次低温煎炸，将肉煮熟，然后进行第二次高温煎炸，使皮肤酥脆如玻璃。这是我们对现代韩国传统的诠释，Kim 从高级餐饮阶段就开始走向全球化。
服务 4
将翅膀拍干。与盐和胡椒一起搅拌。铺在金属架上，不盖盖子冷藏至少 1 小时，最好 4-8 小时。这会使皮肤干燥——这对于保持皮肤的脆度至关重要。
跳过这一步是家庭韩式炸鸡变得湿透的第一大原因。
在一个小平底锅中，将辣椒酱、酱油、蜂蜜、米醋、芝麻油、大蒜和生姜煮 4 分钟，直至变得有光泽并稍微变稠。放在一边。
将土豆淀粉和面粉搅拌在一起。在煎之前，加入冰冷的苏打水搅拌——面糊应该像单一奶油一样流动。苏打水中的气泡产生额外的脆度。
在最后一刻制作面糊——扁平的面糊不会以同样的方式变脆。
将油加热至 160°C / 320°F。将每个翅膀浸入面糊中，让多余的滴下来，然后放入油中。分批煎8分钟，直至呈浅金黄色并熟透。放在金属架上沥干。
将油温提高至 190°C / 375°F。将鸡翅分批放回，再煎 4 分钟，直至呈深金黄色、起泡并发出爆裂声。放在新鲜的架子上沥干。
双层炸是韩式炸鸡的灵魂——第一次炸，第二次炸。
趁热，将鸡翅放入辣椒酱釉中，直至涂好。堆放在温热的盘子上。撒上烤芝麻和葱。立即与冰啤酒（如果有的话）一起食用。用手指吃。
不加盖地用盐水干燥 4 小时以上——这就是皮肤如玻璃般碎裂的秘诀。
马铃薯淀粉 >> 玉米淀粉，使口感酥脆。两者都有效；土豆比较好。
不要让油炸锅太拥挤——降低油温并蒸鸡肉。
大豆蒜釉（Yangnyeom 温和）：用 4 汤匙酱油 + 4 瓣大蒜代替辣椒酱 - 温和、甜的版本。
一半一半：一半是甜辣辣椒酱，一半是大豆大蒜——韩国餐厅的传统。
最好立即食用。重新加热煮熟的肯德基永远不会与新鲜的相匹配。
随着大规模养鸡场和美式油炸锅的引进，韩式炸鸡于20世纪60年代兴起。双重油炸技术是韩国独有的。这道菜在 2000 年代通过韩裔美国餐馆在全球爆发。 Hooni Kim 的 Danji 于 2011 年成为第一家获得米其林星级的韩国餐厅。
双重油炸是韩式炸鸡的秘诀。第一次低温油炸（160°C）将肉煮熟。第二次高温油炸（190°C）使皮肤变得像玻璃一样薄，脆脆的质地在一次油炸中是不可能的。这种技术是韩国独有的。
辣椒酱是基本的韩国发酵辣椒酱——甜、咸、浓郁、辣度适中。由gochugaru（韩国辣椒粉）、发酵大豆、糯米和盐制成，陈化数月。韩国和亚洲杂货店以塑料桶形式出售；不能用是拉差辣椒酱或其他辣椒酱代替。
Danji 于 2011 年获得米其林星级，成为世界上第一家获得米其林星级的韩国餐厅。这一认可为韩国美食在接下来的十年里在全球崛起打开了大门——首尔、东京、巴黎和伦敦的餐厅也纷纷效仿。
韩国炸鸡（肯德基）经过两次油炸，其外皮薄得像玻璃破碎的声音；美式炸鸡采用单层油炸，外皮更厚，裹有面包屑。韩国版本通常在油炸后拌入酱汁中；美国版本是在挖泥机中调味的。质地是完全不同的产品。
烘焙产生相似的味道，但质地却不同。韩式炸鸡的招牌外皮是由双重油炸而成的。烘焙无法复制它。如果无法油炸，空气炸锅是最接近的选择——高温、热循环空气、轻质油涂层。
每份 (340g) · 4 总份量
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