韩国泡菜之都光州制作的泡菜（炖菜）比其他地区的泡菜颜色更深、更浓郁、更辛辣。这座城市的泡菜以浓烈的香料和高度发酵而闻名，炖菜的味道浓郁而复杂。大块的五花肉融化在炖菜中，豆腐在肉汤中变软，泡菜提供酸度和热量。这是一道温暖、令人满意的菜肴，与光州的美食特色密不可分。光州泡菜炖菜植根于韩国厨房的日常烹饪，平衡了技术和传统：切成方块的五花肉经过精心处理，借鉴了当地人历代改进的历史悠久的比例。这道菜具有明显的感官特征——烹饪时充满厨房的香气，一口一口地展现出的层次感，以及来自耐心调味而不是捷径的深度风味。无论是作为工作日晚上的汤还是作为庆祝餐桌的中心装饰品，它都反映了当地的食品储藏室，当地的农产品、调味习惯和烹饪容器决定了最终的结果。制作这道菜的家庭厨师经常会注意到，一旦理解了核心方法，就会有多么宽容，以及一些小选择——五花肉的新鲜度、切块、添加顺序、最后的休息时间——如何将好的版本与令人难忘的版本区分开来。这个食谱会详细介绍这些选择，因此这道菜带着它在家乡的特色。
服务 4
在锅中加热芝麻油。加入五花肉块，将各面煎至棕色，持续 5-6 分钟。取出并放在一边。
在同一锅中，将切碎的泡菜和大蒜炒 3 分钟至香。加入大酱和泡菜酱搅拌。
将猪肉放回锅中。加入凤尾鱼高汤并煮沸。调小火，煮 12 分钟，使味道融合。
加入豆腐块，煮 8-10 分钟，直至豆腐吸收汤汁且猪肉变软。
品尝并调整调味料。撒上芝麻和葱。趁热与米饭一起食用。
使用非常发酵、辛辣的光州泡菜——酸和热是这道菜的灵魂。
不要急于将五花肉煎成褐色；它创造出丰富的味道。
大酱增加深度；不要跳过它。
采购最新鲜的五花肉，切成方块——它是这道菜的风味支柱。
边吃边分层调味；每个阶段的品尝可以防止最终结果平淡或过咸。
海鲜版加蛤蜊
使用猪肩肉代替猪肚，以获得更瘦的肉
最后加入蘑菇和葱
素食：用蘑菇、芝士、豆腐或丰盛的豆类代替主要蛋白质，以获得无肉版本。
更辣：添加新鲜辣椒、辣椒酱或少许辣椒粉和香料，以获得更温暖的口感。
冷藏最多 4 天。随着泡菜继续渗透到肉汤中，味道实际上在一夜之间就得到了改善。
几个世纪以来，光州一直是韩国泡菜文化的中心。该地区凉爽的气候和新鲜蔬菜的供应使其成为泡菜发酵的理想场所，而 jjigae 也成为使用陈年辛辣泡菜的当地方式。
特别寻找“光州泡菜”，或者使用发酵至少两周的大白菜泡菜。
可以，但你会失去发酵后的复杂味道。发酵的泡菜酱真的很重要。
是的——大多数组件在冰箱中可以保存一两天。用一点液体轻轻地重新加热，使其恢复活力。
如果很难找到切块的五花肉，最接近的替代品也具有相同的质地和水分含量。稍微调整调味料，因为替代品通常没有自己的特色。
每份 · 4 总份量
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