光州泡菜锅（泡菜炖菜）

关于这个食谱

韩国泡菜之都光州制作的泡菜（炖菜）比其他地区的泡菜颜色更深、更浓郁、更辛辣。这座城市的泡菜以浓烈的香料和高度发酵而闻名，炖菜的味道浓郁而复杂。大块的五花肉融化在炖菜中，豆腐在肉汤中变软，泡菜提供酸度和热量。这是一道温暖、令人满意的菜肴，与光州的美食特色密不可分。光州泡菜炖菜植根于韩国厨房的日常烹饪，平衡了技术和传统：切成方块的五花肉经过精心处理，借鉴了当地人历代改进的历史悠久的比例。这道菜具有明显的感官特征——烹饪时充满厨房的香气，一口一口地展现出的层次感，以及来自耐心调味而不是捷径的深度风味。无论是作为工作日晚上的汤还是作为庆祝餐桌的中心装饰品，它都反映了当地的食品储藏室，当地的农产品、调味习惯和烹饪容器决定了最终的结果。制作这道菜的家庭厨师经常会注意到，一旦理解了核心方法，就会有多么宽容，以及一些小选择——五花肉的新鲜度、切块、添加顺序、最后的休息时间——如何将好的版本与令人难忘的版本区分开来。这个食谱会详细介绍这些选择，因此这道菜带着它在家乡的特色。

食材

服务 4

• 300 克五花肉，切块
• 400 克发酵好的光州泡菜，切碎
• 300 克软豆腐，切块
• 2 汤匙泡菜酱（泡菜酱混合在泡菜液中）
• 1 杯凤尾鱼或猪肉高汤
• 1 汤匙大酱（大酱）
• 1 汤匙芝麻油
• 3 瓣大蒜，切碎

步骤

1. 1

   褐猪肉

   在锅中加热芝麻油。加入五花肉块，将各面煎至棕色，持续 5-6 分钟。取出并放在一边。

2. 2

   炒泡菜

   在同一锅中，将切碎的泡菜和大蒜炒 3 分钟至香。加入大酱和泡菜酱搅拌。

3. 3

   做炖菜

   将猪肉放回锅中。加入凤尾鱼高汤并煮沸。调小火，煮 12 分钟，使味道融合。

4. 4

   添加豆腐

   加入豆腐块，煮 8-10 分钟，直至豆腐吸收汤汁且猪肉变软。

5. 5

   完成

   品尝并调整调味料。撒上芝麻和葱。趁热与米饭一起食用。

变化

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  海鲜版加蛤蜊

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  使用猪肩肉代替猪肚，以获得更瘦的肉

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  最后加入蘑菇和葱

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  素食：用蘑菇、芝士、豆腐或丰盛的豆类代替主要蛋白质，以获得无肉版本。

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  更辣：添加新鲜辣椒、辣椒酱或少许辣椒粉和香料，以获得更温暖的口感。

存储

冷藏最多 4 天。随着泡菜继续渗透到肉汤中，味道实际上在一夜之间就得到了改善。

常见问题解答