龙虾卷是新英格兰夏日美食的代表，融合了甜美、多汁的龙虾和柔软、奶油味浓郁的面包，自20世纪20年代起就在缅因州和康涅狄格的海边小摊贩中流行。它既简单又奢华——展现了主要食材的卓越品质，只需最好的龙虾和少许调味。 有两种流派：缅因风格（冷藏龙虾沙拉，搭配清淡蛋黄酱、芹菜、柠檬和新鲜香草）和康涅狄格风格（温热的龙虾块淋上澄清黄油）。两者都非常出色。关键在于龙虾本身——新鲜煮熟，依然鲜甜——以及标志性的新英格兰风格开顶热狗面包，将其在平面两面用黄油烤至金黄酥脆。 在家中，你可以蒸煮新鲜龙虾或使用海鲜柜台的优质熟龙虾，使这道菜全年都能轻松制作。成品具有餐厅级的夏日奢华感，制作起来却非常简单。搭配薯片、简单的绿叶沙拉和冰镇啤酒，即可享受经典的新英格兰海滩体验。
服务 4
如果用新鲜龙虾，蒸煮8–10分钟，直到变成鲜红色。完全冷却后，取出爪子、关节和尾部的肉。切成大约¾英寸的块。用纸巾擦干。
在碗中混合蛋黄酱、芹菜、柠檬汁、柠檬皮屑、细香葱、龙蒡、盐和白胡椒。轻轻折入龙虾块——不要过度搅拌，以免破坏美丽的肉块。
用白胡椒代替黑胡椒——它几乎看不见，口感更纯净。
在开顶热狗面包的平面涂上黄油。用中火加热平底锅。将面包的黄油面朝下烤2–3分钟，直到金黄酥脆。这一步让面包由普通变得出色。
奶油烤制的外壳和龙虾馅一样重要。不要省略。
将冷藏的龙虾沙拉丰富地填入每个烤好的面包中。立即搭配薯片、柠檬角和额外的细香葱享用。
冷藏的龙虾沙拉最好在制作后不超过2小时内食用——龙虾会释放水分，沙拉变得稀水。
如果找不到开顶面包，可以用布里欧面包热狗面包，烤一下两面。
少量蛋黄酱更佳——龙虾的味道应当突出，而非被蛋黄酱掩盖。
康涅狄格风格：完全不加蛋黄酱，将温热的龙虾块与4汤匙澄清黄油和少许盐拌匀即可。
康涅狄格风格：温热的龙虾块淋上澄清黄油，无蛋黄酱，放入烤好的面包中。
虾卷：用1½磅熟大虾代替龙虾，制作更实惠的版本。
龙虾BLT卷：在经典基础上加入脆皮培根和一片奶油生菜。
龙虾沙拉最多可在冰箱保存1天，但最好立即食用。不要冷冻已组装的三明治——面包会变得湿软。
龙虾卷大约在1929年由康涅狄格米尔福德的佩里的餐厅发明。店主将其作为一款热腾腾、满是黄油的三明治供应。后来出现的冷蛋黄酱版本与缅因州相关，逐渐成为主流。缅因州现在将龙虾卷视为其官方州食。
是的——在更好的杂货店寻找 IQF（单独速冻）龙虾肉。在冰箱中解冻过夜并在使用前拍干。味道明显不如新鲜的，但仍然很美味。
新英格兰分顶面包（平边，无圆顶）在东北部的大多数杂货店都有售。在该地区之外，可以选择 Pepperidge Farm 或 Martin's 品牌，或者用奶油蛋卷面包代替。
一份丰盛的龙虾卷大约需要 5-6 盎司的龙虾肉。如果预算允许，就多去一些——这不是省钱的地方。
每份 (350g) · 4 总份量
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