Canneles de Bordeaux（法式焦糖奶油蛋糕）

关于这个食谱

Canneles 是波尔多的特产，这种小而有凹槽的蛋糕，有着惊人的深色、几乎烧焦的焦糖外观，而内部则是柔软的蛋奶冻般的内部，散发着朗姆酒和香草的香味。传统上，canneles 是在衬有蜂蜡的铜模具中烘烤的，canneles 是法式糕点中技术要求较高的小点心之一，需要面糊在烘烤前至少放置一天，并且烤箱的温度必须足以使外部适当焦糖化，而不会使蛋奶中心煮过头。 定义canneles的技术是延长面糊静置时间——至少24小时，最好是48小时——这样可以让面粉充分水合，并产生风味，从而产生特有的致密、蛋奶冻面包屑，而不是蛋糕状的面包屑。在非常高的初始温度下烘烤，然后在中途降低温度，这样可以使外部焦糖化成深黑色，而不会在内部有时间形成其独特的柔软、略带嚼劲的质地之前将其烧焦。 Canneles 与咖啡一起作为小菜，在烘烤当天就可以食用，这样可以在脆脆的深焦糖外壳和柔软的蛋味内部形成最佳对比。

食材

服务 8

• 2 杯全脂牛奶
• 2 汤匙黄油
• 1香草豆(分割，或 1 汤匙 香草精)
• 1 杯糖
• 0.5 杯通用面粉
• 2 大鸡蛋
• 2蛋黄
• 2 汤匙黑朗姆酒
• 1 撮盐
• 2 汤匙黄油(熔化的，用于模具)

步骤

1. 1

   注入牛奶

   将牛奶、黄油和香草豆（或提取物）放入平底锅中，用中火加热，直至刚刚冒热气。从火上移开并浸泡 15 分钟。

2. 2

   混合干成分

   在一个大碗中将糖、面粉和盐一起搅拌。

3. 3

   结合

   将鸡蛋和蛋黄加入干原料中，搅拌至光滑。逐渐加入温热的牛奶混合物。

4. 4

   添加朗姆酒

   拌入朗姆酒。用细筛过滤面糊，除去任何块状物或香草豆荚。

5. 5

   休息

   将面糊盖上并冷藏至少 24 小时，最好是 48 小时。

6. 6

   准备模具

   在卡纳莱模具上刷上大量融化的黄油。

7. 7

   填充并烘烤

   将烤箱预热至 230C/450F。将松弛好的面糊填入模具约 3/4 满。高火烘烤 15 分钟，然后降至 175C/350F，再烘烤 45-50 分钟，直至深棕色。

8. 8

   冷却即可食用

   在模具中冷却 5 分钟，然后脱模到架子上。当天食用以获得最佳口感。

变化

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  イェuriヌ・ブrenディグラン・マルマエのアンジェヘンとarukok ryu・イシュキ・クランヌ・ユーベルツェウグトがあなたを待っています。

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  制作不含朗姆酒的版本，以获得更适合儿童的变化，尽管经典风味依赖于朗姆酒的芳香深度。

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存储

最好在烘烤当天食用，因为酥脆的外壳会在一天内变软。如果需要，可在密封容器中在室温下保存最多 2 天，但质地会明显下降。

常见问题解答