料理鼠王是普罗旺斯标志性的夏季蔬菜菜肴，传统上是通过将茄子、西葫芦、青椒和洋葱分别在橄榄油中烹制而成，然后将它们与番茄混合在一起一起煮——这种技术可以确保每种蔬菜保留其独特的质地和风味，而不是融化成均匀的糊状。这是来自法国南部的简陋农舍烹饪，是为了利用夏季蔬菜丰富的季节而建造的。 真正的料理鼠王与快速蔬菜炒菜的区别在于，首先将每种蔬菜分批烹制：茄子、西葫芦和辣椒各自释放不同量的水，并以不同的速度烹调，因此将它们分别在橄榄油中炒至浅色，然后将它们与番茄底料混合，轻轻地慢炖，这样可以保留每种蔬菜的完整性，而不是将整道菜变成同质的炖菜。最后慢炖的耐心——足够长的时间让味道融合，但又不能太长以至于一切都瓦解——是对制作精良的料理鼠王的最后考验。 料理鼠王可在温热或室温下享用，可作为配菜或清淡的素食主菜，搭配硬皮面包，展示了普罗旺斯烹饪对新鲜蔬菜、优质橄榄油和从容技术的依赖。
服务 5
在宽平底锅中用中高火加热 2 汤匙橄榄油。将茄子煮 6-7 分钟直至呈浅棕色。取出并放在一边。
加入更多的油，将西葫芦煮 5-6 分钟，直至颜色变浅。取出并放在一边。
添加更多的油，将辣椒煮 5-6 分钟直至变软。取出并放在一边。
加入剩余的油，将洋葱煮5分钟直至变软，加入大蒜，再煮1分钟。
加入番茄丁、番茄酱、月桂叶、普罗旺斯香草和盐。煮10分钟。
将所有煮熟的蔬菜放回锅中。不盖盖子，轻轻煮 15-20 分钟，偶尔搅拌，直到所有东西都变软并充分混合，但不糊状。
取出月桂叶，加入新鲜罗勒，趁热或室温食用。
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在密封容器中冷藏最多 4 天；第二天味道就会好转。冷冻期长达 3 个月。在炉灶上轻轻重新加热或冷食。
料理鼠王起源于尼斯和法国南部更广阔的普罗旺斯地区，历史上是一种利用大量夏季蔬菜制作的农家菜肴，其名称源自法语单词“touiller”，意思是搅拌或抛掷。
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