摩洛哥蔬菜塔吉锅

关于这个食谱

摩洛哥蔬菜塔吉锅是该国标志性慢煮菜肴的全素食版本，将根类蔬菜、西葫芦和鹰嘴豆分层，搭配以生姜、小茴香、肉桂和姜黄制成的温热番茄酱，传统上在锥形粘土塔吉锅中低火慢煮，烹饪时蒸汽会循环回食物上。这道菜是为了展示蔬菜的最佳状态而设计的，让香料的混合和慢煮在没有肉的情况下营造出浓郁的风味。 即使没有传统的容器，定义塔吉锅烹饪的技术也是低火、温和地长时间加热：根据烹饪时间将蔬菜分层（较硬的根类蔬菜在靠近热量的底部，较软的根类蔬菜，如西葫芦稍后添加）并盖上盖子慢火煮，这样它们就可以在相对少量的液体中同时蒸和炖，从而浓缩而不是稀释味道。最后撒上一小撮藏红花或一圈优质橄榄油是传统的点睛之笔。 搭配蒸粗麦粉或硬皮面包，吸收芳香的酱汁，这款蔬菜塔吉锅本身就是一道主菜，而不仅仅是配菜，反映了摩洛哥以蔬菜为主、以香料为主的烹饪传统。

食材

服务 4

• 3 汤匙橄榄油
• 1洋葱(切片的)
• 4 瓣大蒜(切碎的)
• 1 汤匙磨碎的姜
• 1.5 茶匙小茴香粉
• 1 茶匙辣椒粉
• 0.5 茶匙肉桂
• 0.5 茶匙姜黄粉
• 3胡萝卜(切成块)
• 3 中土豆(立方体)
• 1 罐鹰嘴豆(沥干并冲洗)
• 400 克压碎的西红柿
• 2 杯蔬菜高汤
• 2西葫芦(切成块)
• 0.5 杯绿橄榄
• 0.25 杯新鲜香菜(切碎的)

步骤

1. 1

   把底料炒一下

   在大锅或塔吉锅中用中火加热橄榄油。将洋葱煮5分钟直至变软，加入大蒜和姜，再煮1分钟。

2. 2

   添加香料

   加入孜然、辣椒粉、肉桂和姜黄，煮 1 分钟直至散发出香味。

3. 3

   添加丰盛的蔬菜

   加入胡萝卜、土豆、鹰嘴豆、碎番茄和高汤。煮沸。

4. 4

   煨

   盖上锅盖，煮 25 分钟，直至胡萝卜和土豆几乎变软。

5. 5

   添加西葫芦

   加入西葫芦和橄榄，盖上锅盖，再煮 12-15 分钟，直至所有蔬菜完全变软。

6. 6

   发球

   调味，用香菜装饰，与蒸粗麦粉或面包一起趁热食用。

变化

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存储

在密封容器中冷藏最多 4 天；当它坐下时，味道会加深。在炉灶上轻轻地重新加热，如果需要的话添加一点高汤。冷冻期长达 3 个月。

常见问题解答