摩洛哥 Baghrir（千孔粗面粉煎饼）
松软的摩洛哥粗面粉煎饼布满小孔，配上蜂蜜黄油趁热食用。
关于这个食谱
Baghrir，被称为“千孔煎饼”，是摩洛哥的一种早餐主食，由薄薄的发酵粗面粉面糊倒入热煎锅中，只在一侧煮熟——与西方煎饼不同，它们从不翻转。当面糊煮熟时，气泡会在表面升起并爆裂，留下标志性的蜂窝状小孔，这就是煎饼的名字，并让它完美地吸收糖浆。\n\n决定成功的技术是让面糊足够薄，煎锅足够热，使气泡迅速形成并自行破裂，而无需接触抹刀来翻转它们。如果面糊太厚或温度太低，孔洞就无法正常形成，最终你会得到一个更致密、烹饪不均匀的煎饼，而不是经典的海绵状质地。 \n\n直接从煎锅上取暖，将融化的黄油和蜂蜜（或amlou，一种摩洛哥杏仁-蜂蜜-摩洛哥坚果油涂抹酱）的混合物充分倒在顶部，使其渗入每个孔中。
食材
服务 4
- 1.5 杯细粗面粉
- 0.5 杯通用面粉
- 2 茶匙速溶酵母
- 1 茶匙糖
- 0.5 茶匙细海盐
- 1 茶匙泡打粉
- 2.25 杯温水
- 4 汤匙黄油(融化了)
- 0.33 杯蜂蜜
步骤
- 1
将面糊搅拌均匀
将粗面粉、面粉、酵母、糖和盐与温水一起放入搅拌机中混合。搅拌 1-2 分钟直至完全光滑并略微起泡。
- 2
休息
将面糊倒入碗中，拌入泡打粉，盖上盖子，在室温下静置 20-30 分钟，直至其稍微起泡且稀薄，像浓奶油一样。
- 3
将煎锅加热
用中火加热不粘煎锅或平底锅——不需要油。用一小勺面糊测试一下；它应该在 10-15 秒内起泡。
- 4
煮煎饼
将约 1/3 杯面糊倒入煎锅上，画圈。静置烹饪（不要翻转），直到表面完全布满小孔，看起来干燥并凝固，持续 2-3 分钟。
如果孔没有形成，用一汤匙或两勺温水将面糊稀释——面糊应该像薄薄饼面糊一样倒出来，而不是厚煎饼面糊。
- 5
重复并服务
转移到盘子上，用剩余的面糊重复上述步骤，边做边堆放成品煎饼。将黄油和蜂蜜一起加热，然后在食用前大量倒在蜂蜜上。
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如果你的第一个煎饼没有出现洞，那么平底锅可能太热或太冷——在倒入下一个煎饼之前先调整温度，而不是继续使用坏的一批煎饼。
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存储
在密封容器中冷藏最多 2 天。用湿纸巾在有盖的平底锅或微波炉中短暂重新加热，以防止它们变干——不过，它们最好是新鲜的。
历史与起源
Baghrir 是一种传统的摩洛哥早餐和斋月开斋食品，在斋月期间尤其受欢迎，它与枣子和汤一起作为开斋食物。独特的孔洞被认为是一批制作精良的标志，摩洛哥厨师根据煎饼成型的均匀程度和完整程度来判断煎饼的好坏。
常见问题解答
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ァーローに来てください
细粗面粉（不是粗面粉）对于正确的质地很重要——小麦奶油可以在紧要关头发挥作用，但煎饼的耐嚼性会比真正的粗面粉稍差一些。
营养成分
每份 (200g) · 4 总份量
时间总结
指南中精选
此食谱在以下精选指南中有所介绍：
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