Ghriba（摩洛哥杏仁饼干）

关于这个食谱

Ghriba 是摩洛哥人喜爱的裂纹饼干，由磨碎的杏仁和刚好足以粘合杏仁的面粉制成，其质地外脆内里致密、耐嚼、略带粘性。它们是摩洛哥庆祝活动（开斋节、婚礼和节日聚会）的固定节目，在烘烤前将其裹上大量糖粉，这样面团在展开时就会剧烈破裂，露出雪白涂层下的金色饼干。 定义ghriba的技术是最少的处理和糖衣：将富含杏仁粉和少许油或黄油的面团混合直至混合在一起，然后滚成球并涂上厚厚的糖粉，然后在中等温度下烘烤，这会在饼干膨胀时产生经典的裂纹图案。稍微烘烤不足是故意的——ghriba应该在中心仍然柔软的时候从烤箱中取出，因为它们在冷却时会变硬，而过度烘烤会使它们干燥易碎，而不是令人愉快的耐嚼。 ghriba 在庆祝活动中与薄荷茶一起享用，其吸引力完全在于这种对比——有裂纹、撒满糖粉的外表被柔软、坚果味、略带嚼劲的中心所取代。

食材

服务 8

• 2 杯杏仁粉
• 0.75 杯糖
• 0.5 杯通用面粉
• 0.5 茶匙泡打粉
• 0.25 茶匙盐
• 2鸡蛋
• 3 汤匙中性油
• 1 茶匙香草精
• 0.5 茶匙杏仁提取物(可选的)
• 0.75 杯糖粉(用于涂层)

步骤

1. 1

   混合干成分

   将杏仁粉、糖、面粉、泡打粉和盐放入碗中混合。

2. 2

   添加湿成分

   如果使用的话，搅打鸡蛋、油、香草精和杏仁精。拌入干燥的原料，直到混合成柔软、略粘的面团。

3. 3

   寒冷

   盖上面团并冷藏 30 分钟，使其变硬，以便于操作。

4. 4

   形状和外套

   将面团擀成1.5英寸的球。将每一个都充分地裹上糖粉，直到完全裹上糖粉。

5. 5

   烘烤

   将烤箱预热至 170C/340F。将球放在衬有羊皮纸的烤盘上，间隔一定距离，烘烤 12-15 分钟，直至顶部破裂、边缘凝固，但中心仍然柔软。

6. 6

   冷却即可食用

   移动前让其在托盘上完全冷却——冷却后它们会变硬。在室温下食用。

变化

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  Ghriba bahla：仅使用不含面粉的杏仁，制作出无面粉、更传统的版本（更致密、更有嚼劲）。

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  Je glaube、je ne suis pas si heureux、mais je n'ai pas encore amé、c'était moi。

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  问题を解决するために、问题を解决する必要はありません。

存储

在室温下密封容器中最多可保存 1 周；如果密封得当，它们会保持柔软和耐嚼。

常见问题解答