蒸粗麦粉是摩洛哥烹饪中的日常谷物，传统上是在蒸粗麦粉锅中小火慢炖时蒸多次，尽管大多数人在家里使用的快速烹饪版本只需要浸泡在热液体中即可。这个碗围绕着蒸粗麦粉打造了一顿丰盛的午餐，用温暖的香料混合物（小茴香、肉桂、生姜）调味，这是摩洛哥烹饪的典型特征，上面撒上烤蔬菜、五香鹰嘴豆和凉爽的薄荷酸奶，以平衡香料的温暖。油）在浸泡过程中，这会在凝固之前将任何团块打碎。上菜前最后淋上一点橄榄油，让每一粒谷物都分离且有光泽。\n\n趁热食用，在食用前用勺子舀上薄荷酸奶，这样它就能保持凉爽，不会过早被谷物吸收。
服务 4
将烤箱预热至 425°F (220°C)。将西葫芦、胡萝卜和鹰嘴豆与 2 汤匙橄榄油、小茴香、肉桂、生姜和少许盐拌匀。烤 20-25 分钟，搅拌一次，直至变软并呈浅棕色。
将蒸粗麦粉放入耐热碗中，倒入热汤，用保鲜膜或盘子盖紧，静置 5-7 分钟。
用叉子将蒸粗麦粉彻底弄松，打碎任何结块，然后淋上剩余的橄榄油，再次弄松，直到每粒谷物都分离并有光泽。
分两次而不是一次进行蓬松——浸泡后立即用叉子快速穿过，然后在油进入后进行第二次，使颗粒完全分离。
将酸奶、薄荷、柠檬汁和一小撮盐放入小碗中搅拌。
将蒸粗麦粉分装在碗中，上面放上烤蔬菜和鹰嘴豆，撒上烤杏仁，最后淋上大量薄荷酸奶。
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将蒸粗麦粉、烤蔬菜和薄荷酸奶放在单独的容器中冷藏最多 4 天。轻轻地重新加热蒸粗麦粉和蔬菜，然后在上面放上刚从冰箱里拿出来的冷酸奶。
蒸粗麦粉是摩洛哥和更广泛的马格里布地区的一种基本谷物，传统上用文火炖菜蒸，并作为周五家庭餐的核心菜。这里使用的小茴香、肉桂和生姜的温暖香料组合反映了大多数摩洛哥厨房中的日常香料储藏室。
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