印度辣椒蒜鹰嘴豆饭碗

关于这个食谱

这碗饭取自印度家常烹饪的两大主食：孜然饭（jeera rice），用整粒孜然籽调香到芬芳的巴斯马蒂香米，以及以经典洋葱番茄底料做成的鹰嘴豆马萨拉，这种底料是许多北印度烹饪的基础。把两者叠放在一个碗里，而不是作为独立的菜肴上桌，是一种实用的现代改良，而不是传统的摆盘。 马萨拉的骨架在于顺序：洋葱煮到深金黄，姜蒜酱在洋葱上色后才加入，以免烧焦，然后番茄煮到生酸味变得柔和、油在锅边开始分离——这是印度厨师用来判断底料已准备好加香料的视觉信号。接近尾声时加入大量大蒜和青辣椒，能让它们的辛辣保持鲜明，而不是融化在酱汁里。 下面的孜然饭吸收了马萨拉的汤汁，整碗饭做起来足够快，适合工作日晚上，尝起来却像花了长得多的时间。

食材

服务 4

• 1.5 杯印度香米，冲洗干净
• 1 茶匙小茴香种子
• 3 汤匙酥油或油，分开
• 2 整个洋葱，切碎
• 6 瓣大蒜，切碎
• 1 汤匙生姜，切碎
• 2 整个青辣椒，切碎
• 2 整个西红柿，切碎
• 2 茶匙香菜末
• 1 茶匙姜黄
• 1 茶匙加拉姆马萨拉
• 0.5 茶匙红辣椒粉
• 2 罐鹰嘴豆（每个 15 盎司），沥干并冲洗
• 0.25 杯香菜，切碎

步骤

1. 1

   烹饪Jeera米

   在1汤匙酥油中烤孜然籽直至香气扑鼻，加入米和2.5杯水，盐，煮沸，然后覆盖并炖15分钟，直至变软。

2. 2

   把洋葱煎成棕色

   将剩余的酥油放入锅中加热，加入洋葱，用中火煮 12-15 分钟，经常搅拌，直至呈深金黄色。

3. 3

   添加芳香剂

   加入大蒜、生姜和一半青辣椒，煮 1 分钟，直至散发出香味，但不要变成褐色。

4. 4

   熬煮番茄

   加入西红柿，边煮边搅拌，直到西红柿分解并且油开始从边缘分离，需要 6-8 分钟。

5. 5

   添加香料和鹰嘴豆

   加入香菜、姜黄、印度香料和辣椒粉，煮 1 分钟，然后加入鹰嘴豆和少许水。煮10分钟。

6. 6

   完成并组装

   加入剩余的青辣椒和香菜。将马萨拉放在吉拉米饭上。

变化

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  kuesutoは简単です。

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  ノン・セ・エンテ・チェ・トゥ・ポssa・feia。

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  クエsutoo进めて、フェンダを见つけてください。

存储

将马萨拉和米饭分别放入密封容器中冷藏最多 4 天；将马萨拉放在炉子上，加点水重新加热，然后将米饭放在微波炉中，上面盖上湿纸巾。

常见问题解答