突尼斯香草酸奶蒸粗麦粉碗

关于这个食谱

蒸粗麦粉是突尼斯烹饪的真正主食，传统上是在小火慢炖的情况下多次蒸熟，而不是仅仅用沸水再水化，这使得正确制作的突尼斯蒸粗麦粉具有独特的轻盈、蓬松的质地。这个碗采用了适合周末厨房的快捷版本，用温热的香料将蒸粗麦粉蒸一次，并与用突尼斯塔吉锅和炖菜中常见的温热香料混合物调味的烤蔬菜搭配，最后用冷却的香草酸奶而不是传统的哈里萨辣酱汤。 将干蒸粗麦粉在橄榄油中短暂烘烤，然后加入热液体，有助于谷物保持分离而不是结块，在蓬松之前让其在不加热的情况下蒸整整 10 分钟，这样可以使其质地轻盈、蓬松，而不是粘稠的。胡萝卜、西葫芦和鹰嘴豆等蔬菜与孜然、香菜和少许肉桂（突尼斯烹饪中常见的温暖香料组合）一起烘烤，然后堆在蒸粗麦粉上。用新鲜薄荷和欧芹提亮的酸奶酱使整个碗冷却下来，这是对传统上更注重汤汁的菜肴的现代补充。

食材

服务 4

• 1.5 杯蒸粗麦粉
• 2 汤匙橄榄油
• 1.75 杯蔬菜高汤(热)
• 3胡萝卜(切成警棍状)
• 1西葫芦(切成半月形)
• 1.5 杯煮熟的鹰嘴豆
• 1.5 茶匙小茴香粉
• 1 茶匙香菜末
• 0.25 茶匙肉桂粉
• 1 茶匙细海盐
• 1 杯原味酸奶
• 3 汤匙新鲜薄荷(切碎的)
• 3 汤匙新鲜欧芹(切碎的)
• 1 瓣大蒜(切碎，用于酸奶)

步骤

1. 1

   烤蒸粗麦粉

   在锅中用中火加热 1 汤匙橄榄油，将干蒸粗麦粉烤 1-2 分钟，搅拌，直至呈浅金黄色并散发出香味。

2. 2

   蒸粗麦粉

   倒入热汤，盖上盖子，离火。让蒸汽不受干扰地蒸 10 分钟，然后用叉子彻底蓬松。

3. 3

   烤蔬菜

   将胡萝卜、西葫芦和鹰嘴豆与剩余的橄榄油、孜然、香菜、肉桂和盐一起搅拌。在 220C (425F) 下烘烤 25-30 分钟，中途翻转，直至焦糖化。

4. 4

   制作香草酸奶

   将薄荷、欧芹和大蒜加入酸奶中，加少许盐搅拌。

5. 5

   组装碗

   将蓬松的蒸粗麦粉分装在碗中，上面放上烤蔬菜，最后撒上一大块香草酸奶。

变化

• •

  传统的肉汤版本：不加酸奶，而是在蒸粗麦粉上浇上热的哈里萨辣酱蔬菜汤。

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  重要：重要な问题、重要な问题。

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  主题：Baharatly et Serinletici mit dem Kontrast，den Sie erhalten haben，um Ihre Träume zu erfüllen。

存储

将蒸粗麦粉和烤蔬菜分别放入密封容器中冷藏最多 4 天。香草酸奶单独存放，食用前新鲜添加；一旦混合到蒸粗麦粉中，它就不能很好地保持其质地。

常见问题解答