干小麦抓饭 (bulgur pilavi) 是土耳其各地的日常主食，通常仅用番茄酱、洋葱和黄油制成，但它与柑橘和烤鹰嘴豆等更明亮的添加物完美搭配，打造出更加沉稳的碗式餐点。这个版本保留了传统的抓饭技术——在黄油中烘烤干小麦，然后添加热液体——但将其与烤鹰嘴豆一起放入一个完整的碗中以获取蛋白质，并用新鲜的橙子片来增加酸度，而土耳其烹饪通常用石榴糖蜜或漆树来代替。蓬松且分离，而不是结块且粘稠。烹饪后，将抓饭放在火上，盖上盖子，静置 10 分钟，让蒸汽均匀地完成谷物。\n\n趁热或在室温下食用，撒上新鲜香草和柠檬汁 — 这是舒适的日常食物，也适合准备午餐。
服务 4
将烤箱预热至 425°F (220°C)。将鹰嘴豆与橄榄油、小茴香、辣椒粉和少许盐拌匀，然后烤 20-25 分钟，中间晃动锅，直至变脆。
在平底锅中用中火融化黄油。加入洋葱，煮 5-6 分钟直至变软，然后拌入番茄酱，煮 1 分钟直至颜色稍微变深。
加入干小麦并搅拌，使每一粒谷物都裹在黄油番茄底料中，烘烤 1-2 分钟。
这个烘烤步骤是让抓饭保持蓬松的原因——跳过它通常会导致抓饭的质地更加粘稠。
倒入热高汤，加盐调味，煮沸，然后改小火，盖上锅盖，煮12-15分钟，直至液体被吸收。
从火上移开，盖上盖子静置 10 分钟，然后用叉子弄松。
将抓饭分装在碗中，上面放上烤鹰嘴豆、橙片、欧芹和羊乳酪，最后挤上柠檬汁。
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抓饭、鹰嘴豆和橙子分别冷藏最多 4 天。在有盖的平底锅或微波炉中倒入少量水，重新加热抓饭，然后将碗装好，使橙色保持明亮。
几个世纪以来，干小麦一直是安纳托利亚的主粮，早于大米成为土耳其大部分家庭烹饪中的日常谷物，尤其是在该国的内陆地区。番茄酱干小麦抓饭是土耳其家庭中最常见的配菜之一，通常与烤肉或炖菜一起食用。
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