Midye dolma——用香料米饭、松子和醋栗填馅的贻贝——是伊斯坦布尔最具标志性的街头食品之一，在博斯普鲁斯海峡沿线的手推车上出售。这道菜采用同样独特的米饭馅料，以五香粉、肉桂、松子和醋栗为基础，将其变成一顿完整的煎锅晚餐，用虾代替贻贝，这使得在家做饭更加实用，无需准备数十个单独的贻贝壳。多香果和肉桂的味道明显受到奥斯曼帝国的影响，而不是大多数其他抓饭的典型特征。虾在最后加入，煮至粉红色，因为它们在热锅中很快就会变成橡胶状。\n\n旁边配上一片柠檬——在吃之前挤上一点柑橘，这正是街头传统的“midye dolma”做法。
服务 4
在宽煎锅中用中火加热 1 汤匙橄榄油。加入松子和吐司，不断搅拌2-3分钟，直至呈金黄色。取出并放在一边。
将剩余的油和洋葱加入同一个锅中。煮 5 分钟直至变软，然后拌入五香粉和肉桂，煮 30 秒直至散发出香味。
加入米饭和醋栗，搅拌1-2分钟，使其裹上五香油，然后倒入热汤。煮沸，转小火，盖上锅盖，煮 15-18 分钟，直至液体被吸收。
煮的过程中不要掀开盖子——残留的蒸汽可以让米饭均匀地煮熟。
最后 5 分钟将虾放入米饭中，盖上锅盖，煮至虾变成粉红色且不透明。
轻轻地把米饭弄松，拌入烤松子、莳萝和薄荷，并在旁边放上柠檬角。
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在密封容器中冷藏最多 2 天。在有盖的平底锅中轻轻地重新加热，并洒上水——虾在微波炉中很快就会变硬，所以低火、温和的热量效果最好。
Midye dolma 是一种深受人们喜爱的伊斯坦布尔街头小吃，据信起源于奥斯曼帝国时代的爱琴海和黑海沿海烹饪，贻贝里塞满了以松子、醋栗、五香粉和肉桂调味的五香米馅。这道菜借鉴了同样独特的馅料形状，并将其重新加工成虾米煎锅，以便于家庭烹饪。
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