土耳其米迪卓玛虾饭

关于这个食谱

Midye dolma——用香料米饭、松子和醋栗填馅的贻贝——是伊斯坦布尔最具标志性的街头食品之一，在博斯普鲁斯海峡沿线的手推车上出售。这道菜采用同样独特的米饭馅料，以五香粉、肉桂、松子和醋栗为基础，将其变成一顿完整的煎锅晚餐，用虾代替贻贝，这使得在家做饭更加实用，无需准备数十个单独的贻贝壳。多香果和肉桂的味道明显受到奥斯曼帝国的影响，而不是大多数其他抓饭的典型特征。虾在最后加入，煮至粉红色，因为它们在热锅中很快就会变成橡胶状。\n\n旁边配上一片柠檬——在吃之前挤上一点柑橘，这正是街头传统的“midye dolma”做法。

食材

服务 4

• 450 克大虾(去皮去筋)
• 3 汤匙橄榄油(分裂的)
• 0.33 杯松子
• 1洋葱(切细丁)
• 1.5 杯长粒米(冲洗过的)
• 0.33 杯干醋栗
• 1 茶匙地面五香粉
• 0.5 茶匙肉桂粉
• 2.25 杯热鱼或鸡汤
• 2 汤匙新鲜莳萝(切碎的)
• 2 汤匙新鲜薄荷(切碎的)
• 1柠檬(切成楔形)

步骤

1. 1

   烤松子

   在宽煎锅中用中火加热 1 汤匙橄榄油。加入松子和吐司，不断搅拌2-3分钟，直至呈金黄色。取出并放在一边。

2. 2

   建造抓饭基地

   将剩余的油和洋葱加入同一个锅中。煮 5 分钟直至变软，然后拌入五香粉和肉桂，煮 30 秒直至散发出香味。

3. 3

   煮米饭

   加入米饭和醋栗，搅拌1-2分钟，使其裹上五香油，然后倒入热汤。煮沸，转小火，盖上锅盖，煮 15-18 分钟，直至液体被吸收。

   煮的过程中不要掀开盖子——残留的蒸汽可以让米饭均匀地煮熟。

4. 4

   把虾煮熟

   最后 5 分钟将虾放入米饭中，盖上锅盖，煮至虾变成粉红色且不透明。

5. 5

   完成并上菜

   轻轻地把米饭弄松，拌入烤松子、莳萝和薄荷，并在旁边放上柠檬角。

变化

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  ゲrenekusaru ミッドディエ ドルマ rezechin ダハ ヤkunk ビル ウユム ishin karidesu ierin ミッドディエkuraniinsubunraru・airu・airu・buharuda・pishirintosonnunchonda・katoreen。

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  ダーハ・バハラトル、ダーハ・ゲrenkuseru・osumanru・ウsuru・ビラfu・イshin・ビル・トゥタム・カラビバーとビラズ・ダーハ・タルチン・エクurein。

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  如果买不到小粒葡萄干，可以用金黄葡萄干代替。

存储

在密封容器中冷藏最多 2 天。在有盖的平底锅中轻轻地重新加热，并洒上水——虾在微波炉中很快就会变硬，所以低火、温和的热量效果最好。

常见问题解答